L'Arbre er restauranten og takterrassebaren til Arbre Blanc, det dristige arkitektoniske landemerket ved breidda av Lez i Montpellier. Fordelt over to nivå — ved foten av bygningen og heilt oppe på toppen — er det skapt av Eric Cellier saman med Charles og François Fontes, og er tenkt som ein dristig kontrast mellom det moderne ved Arbre Blanc og eit ønskje om å knyte band på ny til den franske gastronomiske tradisjonen. I bakkeplan, nådd via esplanaden med utsikt over Lez (som òg tener bygningens kunstgalleri, La Serre), serverer restauranten ei varm, tradisjonell brasseriemat: eit modernisert cuisine bourgeoise som hyller råvarene frå Occitanie og kjem kledd i nye dygder — triveleg, balansert, familievenleg og tilgjengeleg.
Sesongskartet er rotfesta i den franske kulinariske arven. Av forretter kan ein finne ein havabbor-terrine med friske urter og sitrongelé, ei chiffonnade av Serrano-skinke, eller escargots à la bourguignonne, medan hovudrettane spenner frå froskelår med sitronsaus og persillade til grilla biff med pommes frites og béarnaise, eit turbotfilet med Noilly Prat-saus, courgette og tapenade, og ein fregola sarda-risotto med tomat og parmesan-espuma. Til dessert finst det klassikarar som ein royal chocolat, epleterte med chantilly, ein abricotine med mandelkrem og kvit-sjokolade-crunch, ein baba au rhum og ein ostetallerken. Restauranten tek imot gjester til lunsj frå tysdag til fredag og til middag frå tysdag til laurdag.
Oppe på 17. og øvste etasje, nådd med ein privat heis frå restaurantens resepsjon, avslører takterrassebaren eit imponerande 360°-panorama over Montpellier og regionen — Middelhavet som strekkjer seg mot Sète og Mont Saint-Clair på éi side, dei første liene av Cévennes og ein tilsynelatande nær Pic Saint-Loup på den andre. Her kan ein nyte eit breitt utval av sprit, regionale og meir fjerntliggande vinar, og ei jamnleg skiftande cocktailliste med kreasjonar som Mare Capri gin and tonic, ein Italicus Spritz, ein Mojito, ein Pina Colada eller ein Moscow Mule, saman med delings-tapas servert utan reservasjon i miljømerka servise — frå teriyaki-kyllingspyd og sprøsteikt blekksprut med cocktailsaus til geitost med olivenolje og herbes de Provence. Open tysdag til laurdag ut i dei tidlege morgontimane, arrangerer takterrassen òg jamnlege solnedgangsloungar og DJ-kveldar. Med si slåande ramme, sitt stolt franske og regionale kjøkken og sin uslåelege utsikt frå toppen av Arbre, tilbyr L'Arbre ei minneverdig oppleving frå topp til botn midt i Montpellier.