L'Arbre è il ristorante e rooftop bar dell'Arbre Blanc, l'audace landmark architettonico sulle rive del Lez a Montpellier. Distribuito su due livelli — ai piedi dell'edificio e alla sua sommità — è la creazione di Eric Cellier insieme a Charles e François Fontes, concepita come un audace contrasto tra la modernità dell'Arbre Blanc e il desiderio di riconnettersi con la tradizione gastronomica francese. Al piano terra, raggiungibile tramite l'esplanade affacciata sul Lez (che serve anche la galleria d'arte dell'edificio, La Serre), il ristorante propone una calda cucina brasserie tradizionale: una cuisine bourgeoise modernizzata che celebra i prodotti dell'Occitanie e si veste di nuove virtù — conviviale, equilibrata, adatta alle famiglie e accessibile.
La carta stagionale affonda le radici nel patrimonio culinario francese. Tra gli antipasti si possono trovare una terrina di orata con erbe fresche e gel al limone, una chiffonnade di prosciutto Serrano o escargots à la bourguignonne, mentre i secondi spaziano dalle cosce di rana con jus al limone e persillade al manzo alla griglia con patatine fritte e béarnaise, un filetto di rombo con salsa Noilly Prat, zucchine e tapenade, e un risotto di fregola sarda con pomodoro ed espuma di parmigiano. Per concludere, i grandi classici come un royal chocolat, una crostata di mele con chantilly, un'abricotine con mousse alle mandorle e crunch al cioccolato bianco, un baba au rhum e un plateau di formaggi. Il ristorante accoglie gli ospiti a pranzo dal martedì al venerdì e a cena dal martedì al sabato.
Al 17° e ultimo piano, raggiungibile con un ascensore privato dalla reception del ristorante, il rooftop bar rivela un mozzafiato panorama a 360° su Montpellier e la sua regione — il Mediterraneo che si estende fino a Sète e al Mont Saint-Clair da un lato, le prime propaggini delle Cévennes e un Pic Saint-Loup che sembra a portata di mano dall'altro. Qui si può godere di un'ampia selezione di distillati, vini regionali e non solo, e una lista di cocktail in continua evoluzione con creazioni come il Mare Capri gin and tonic, un Italicus Spritz, un Mojito, una Pina Colada o un Moscow Mule, accompagnati da tapas da condividere servite senza prenotazione in stoviglie eco-certificate — dagli spiedini di pollo teriyaki e calamari croccanti con salsa cocktail al formaggio di capra con olio d'oliva ed herbes de Provence. Aperto dal martedì al sabato fino a tarda notte, il rooftop ospita anche regolari sunset lounge e serate con DJ. Con la sua location straordinaria, la sua cucina orgogliosamente francese e regionale e la sua vista imbattibile dalla cima dell'Arbre, L'Arbre offre un'esperienza indimenticabile dalla cima alla base, nel cuore di Montpellier.