L'Arbre ist das Restaurant und die Rooftop-Bar des Arbre Blanc, dem kühnen architektonischen Wahrzeichen am Ufer des Lez in Montpellier. Verteilt auf zwei Ebenen — am Fuß des Gebäudes und direkt an seiner Spitze — ist es das Werk von Eric Cellier gemeinsam mit Charles und François Fontes, konzipiert als gewagter Kontrast zwischen der Modernität des Arbre Blanc und dem Wunsch, an die französische Gastronomiertradition anzuknüpfen. Im Erdgeschoss, erreichbar über die Esplanade mit Blick auf den Lez (die auch zur Kunstgalerie des Gebäudes, La Serre, führt), serviert das Restaurant eine warme, traditionelle Brasserie-Küche: eine modernisierte Cuisine bourgeoise, die die Produkte des Okzitaniens feiert und in neuen Tugenden erscheint — gesellig, ausgewogen, familienfreundlich und zugänglich.
Die saisonale Karte wurzelt im französischen Kulinarerbe. Zu den Vorspeisen könnten eine Meerbrassen-Terrine mit frischen Kräutern und Lemon-Gel, eine Chiffonnade von Serrano-Schinken oder Escargots à la bourguignonne gehören, während die Hauptgerichte von Froschschenkeln mit Zitronenjus und Persillade bis hin zu gegrilltem Rindfleisch mit Pommes frites und Béarnaise, einem Steinbutt-Filet mit Noilly Prat-Sauce, Zucchini und Tapenade sowie einem Fregola sarda-Risotto mit Tomate und Parmesan-Espuma reichen. Zum Abschluss gibt es Klassiker wie ein Royal Chocolat, Apfeltarte mit Chantilly, eine Abricotine mit Mandelmousse und weißer Schokolade-Crunch, ein Baba au rhum und eine Käseplatte. Das Restaurant empfängt Gäste zum Mittagessen von Dienstag bis Freitag und zum Abendessen von Dienstag bis Samstag.
Im 17. und letzten Stockwerk, erreichbar mit einem privaten Aufzug von der Rezeption des Restaurants, eröffnet die Rooftop-Bar ein atemberaubendes 360°-Panorama über Montpellier und seine Region — das Mittelmeer, das sich bis nach Sète und zum Mont Saint-Clair erstreckt, auf der einen Seite, die ersten Ausläufer der Cevennen und ein scheinbar naher Pic Saint-Loup auf der anderen. Hier können Sie eine große Auswahl an Spirituosen, regionalen und weitgereisten Weinen sowie eine regelmäßig wechselnde Cocktailkarte mit Kreationen wie dem Mare Capri Gin and Tonic, einem Italicus Spritz, einem Mojito, einer Pina Colada oder einem Moscow Mule genießen, begleitet von Sharing-Tapas, die ohne Reservierung in ökozertifiziertem Geschirr serviert werden — von Teriyaki-Hähnchenspiessen und knusprigem Tintenfisch mit Cocktailsauce bis hin zu Ziegenkäse mit Olivenöl und Herbes de Provence. Von Dienstag bis Samstag bis in die frühen Morgenstunden geöffnet, veranstaltet die Rooftop-Bar auch regelmäßige Sunset-Lounges und DJ-Nächte. Mit seinem eindrucksvollen Ambiente, seiner stolz französischen und regionalen Küche sowie dem unschlagbaren Blick von der Spitze des Arbre bietet L'Arbre ein unvergessliches Erlebnis von oben bis unten im Herzen von Montpellier.