Στο Angelo, ο αρτιζάνος παγωτατζής Alexandre Murador συνδυάζει την ιταλική παράδοση με τη γαλλική απόλαυση για να αναβιώσει τα σπιτικά παγωτά της παιδικής του ηλικίας. Αφού απέκτησε την επαγγελματική του κατάρτιση στη Γαλλία και εκπαιδεύτηκε στη Bologna της Ιταλίας, άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στο Grand Rue Jean Moulin το 2019, και ένα δεύτερο στο Carnon το 2023. Όλα παρασκευάζονται εντός του καταστήματος με προσεκτικά επιλεγμένα, υψηλής ποιότητας υλικά — χωρίς γλυκόζη, δεξτρόζη, πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά.
Αυτό που κάνει αυτά τα παγωτά να ξεχωρίζουν είναι η επιστροφή στα βασικά. Φτιαγμένα χωρίς πρόσθετα που ενισχύουν τον αέρα, είναι πιο πυκνά και πλούσια, με μόλις 10% αέρα και άφθονα φρέσκα φρούτα. Αντί για βιομηχανικές ζάχαρες ταχείας απορρόφησης, ο Angelo χρησιμοποιεί απλή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία χωνεύεται πιο αργά και δίνει στο παγωτό πιο σφιχτή υφή και λιγότερο γλυκιά γεύση — ακριβώς όπως φτιαχνόταν το αρτιζάνικο gelato πριν από τις βιομηχανικές συντομεύσεις. Όλα τα sorbet και τα περισσότερα παγωτά είναι εντελώς απαλλαγμένα από πρόσθετα, κάτι σπάνιο ακόμα και στους αρτιζάνους.
Τα υλικά αφηγούνται την ίδια ιστορία ποιότητας. Τα φρούτα είναι φρέσκα και τοπικά όποτε είναι δυνατόν — φράουλες από το Mauguio, πεπόνια και καρπούζια από το Saint-Aunès, ροδάκινα από τη Camargue — ενώ τα εξαιρετικά υλικά προέρχονται από τις καλύτερες πηγές, όπως 100% σικελικό φιστίκι, πάστες φουντουκιού και αμυγδάλου από το Bronte, βανίλια Bourbon από ολόκληρα λοβούς, και εκλεκτή σοκολάτα Barry ή Weiss. Μην χάσετε τα αγαπημένα όπως η γκοφρέτα κρέμας φιστικιού, με ζύμη που φτιάχνεται φρέσκια στο χέρι κάθε μέρα, ή το παγωτό φουντούκι Piedmont. Απλά, πρόκειται για παγωτό φτιαγμένο με υλικά που θα αναγνωρίζατε από τη δική σας κουζίνα.