Angelo'da, zanaatkâr dondurma ustası Alexandre Murador, çocukluğunun ev yapımı dondurmaları için İtalyan geleneğini Fransız zarafetiyle harmanlıyor. Fransa'da dondurma eğitimini tamamladıktan ve İtalya'nın Bologna şehrinde staj yaptıktan sonra, ilk dükkanını 2019'da Grand Rue Jean Moulin'de açtı; bunu 2023'te Carnon'daki ikinci şube izledi. Her şey, özenle seçilmiş yüksek kaliteli malzemelerle işletmede üretiliyor — glikoz, dekstroz, katkı maddesi, renklendirici veya koruyucu kullanılmıyor.
Bu dondurmaları özel kılan şey, temele dönüş anlayışıdır. Hacim artırıcı katkı maddesi içermeden üretilen bu dondurmaları yoğun ve zengin bir dokuya sahip olup yalnızca %10 hava barındırır ve bol miktarda gerçek meyve içerir. Hızlı emilen endüstriyel şekerler yerine Angelo, sindirimi daha yavaş olan ve dondurmalara daha sıkı bir doku ile daha az şekerli bir tat kazandıran sıradan sofra şekeri kullanır — tıpkı endüstriyel kestirme yollara başvurulmadan önce zanaatkâr gelato'nun yapıldığı gibi. Tüm sorbeler ve dondurmaların büyük çoğunluğu tamamen katkı maddesi içermez; bu, zanaatkârlar arasında bile ender görülen bir durumdur.
Malzemelerin kalite hikayesi de aynı doğrultudadır. Mevsiminde ve mümkün olduğunda yerel ürünler tercih edilir — Mauguio çilekleri, Saint-Aunès kavun ve karpuzları, Camargue şeftalileri — özel ürünler ise en iyi kaynaklardan temin edilir: Bronte'den %100 Sicilyalı antep fıstığı, fındık ve badem ezmeleri, bütün baklalardan elde edilen Bourbon vanilyası ve kaliteli Barry veya Weiss çikolataları. Her gün elle taze hazırlanan gofret hamuru ile yapılan fıstıklı krema gofreti ve Piedmont fındıklı dondurma gibi favorileri mutlaka deneyin. Kısacası bu, kendi mutfağınızda tanıyacağınız malzemelerle yapılmış bir dondurma.