På Angelo blandar hantverksglassmakaren Alexandre Murador italiensk tradition med fransk njutning för att återskapa barndomens hemmagjorda glass. Efter att ha tagit sin glassmakarcertifiering i Frankrike och utbildat sig i Bologna, Italien, öppnade han sin första butik på Grand Rue Jean Moulin 2019, följt av en andra i Carnon 2023. Allt tillverkas på plats med noggrant utvalda råvaror av hög kvalitet — utan glukos, dextros, tillsatser, färgämnen eller konserveringsmedel.
Det som skiljer denna glass från mängden är återgången till det grundläggande. Tillverkad utan lufttillsatser är den tätare och fylligare, med endast 10 % luft och rikligt med riktig frukt. Istället för snabbabsorberade industrisockarter använder Angelo vanligt strösocker, som bryts ner långsammare och ger glassen en fastare konsistens och en mindre söt smak — precis som hantverksgelato gjordes innan industriella genvägar tog över. Alla sorbeter och de flesta glassar är helt fria från tillsatser, vilket är sällsynt även bland hantverkare.
Ingredienserna berättar samma historia om kvalitet. Frukt är färsk och lokal när det är möjligt — jordgubbar från Mauguio, meloner och vattenmeloner från Saint-Aunès, persikor från Camargue — medan specialiteterna kommer från de bästa källorna, som 100 % siciliansk pistasch, hasselnöts- och mandelpastor från Bronte, Bourbon-vanilj från hela baljor och fin choklad från Barry eller Weiss. Missa inte favoriterna som pistaschkräm-våfflan, med deg som rullas för hand varje dag, eller glassen på Piemontesisk hasselnöt. Kort sagt: det är glass gjord med ingredienser du skulle känna igen från ditt eget kök.