L'Arbre adalah restoran dan bar rooftop dari Arbre Blanc, landmark arsitektur berani yang berdiri di tepi sungai Lez di Montpellier. Tersebar di dua lantai — di kaki gedung dan tepat di puncaknya — tempat ini merupakan kreasi Eric Cellier bersama Charles dan François Fontes, dirancang sebagai kontras yang berani antara modernitas Arbre Blanc dan keinginan untuk kembali terhubung dengan tradisi gastronomi Prancis. Di lantai dasar, yang dapat dicapai melalui esplanade dengan pemandangan sungai Lez (yang juga melayani galeri seni gedung ini, La Serre), restoran ini menyajikan masakan brasserie yang hangat dan tradisional: cuisine bourgeoise yang dimodernisasi dengan merayakan produk-produk dari Occitanie dan hadir dengan nilai-nilai baru — ramah, seimbang, bersahabat untuk keluarga, dan terjangkau.
Menu musiman ini berakar pada warisan kuliner Prancis. Hidangan pembuka dapat mencakup terrine ikan kakap dengan herba segar dan lemon gel, chiffonnade ham Serrano, atau escargots à la bourguignonne, sementara hidangan utama berkisar dari kaki katak dengan lemon jus dan persillade hingga daging sapi panggang dengan kentang goreng dan béarnaise, filet turbot dengan saus Noilly Prat, zukini, dan tapenade, serta risotto fregola sarda dengan tomat dan espuma parmesan. Untuk penutup, tersedia hidangan klasik seperti royal chocolat, tart apel dengan chantilly, abricotine dengan mousse almond dan crunch cokelat putih, baba au rhum, dan piring keju. Restoran ini menyambut tamu untuk makan siang dari Selasa hingga Jumat dan untuk makan malam dari Selasa hingga Sabtu.
Di lantai 17 dan lantai terakhir, yang dapat dicapai dengan lift pribadi dari resepsi restoran, bar rooftop ini menghadirkan panorama 360° yang memukau atas Montpellier dan sekitarnya — Mediterania yang membentang hingga Sète dan Mont Saint-Clair di satu sisi, perbukitan pertama Cévennes dan Pic Saint-Loup yang tampak begitu dekat di sisi lainnya. Di sini Anda dapat menikmati beragam pilihan minuman keras, wine lokal maupun dari berbagai penjuru dunia, dan daftar koktail yang terus berganti dengan kreasi seperti Mare Capri gin and tonic, Italicus Spritz, Mojito, Pina Colada, atau Moscow Mule, beserta tapas berbagi yang disajikan tanpa reservasi dalam peralatan makan berlabel ramah lingkungan — mulai dari tusuk sate ayam teriyaki dan cumi-cumi renyah dengan saus koktail hingga keju kambing dengan minyak zaitun dan herbes de Provence. Buka dari Selasa hingga Sabtu hingga dini hari, rooftop ini juga secara rutin menyelenggarakan sunset lounge dan malam DJ. Dengan suasananya yang memukau, masakan khas Prancis dan regional yang dibanggakan, serta pemandangan tak tertandingi dari puncak Arbre, L'Arbre menawarkan pengalaman yang tak terlupakan dari atas hingga bawah di jantung kota Montpellier.