Pastis er en gastronomisk restaurant i hjertet av Montpellier, en steinkast fra Place Sainte-Anne i et sjarmerende og litt bohemsk kvarter. Anerkjent av både Michelin Guide og Gault&Millau, drives den av to unge eiere som møttes på kjøkkenet til Michel Bras oppe på Aubrac-platået, bundet sammen av vennskap og en felles lidenskap. På kjøkkenet lager kokk Daniel Lutrand — som også har sin bakgrunn fra L'Astrance i Paris og La Maison de la Lozère i Montpellier — en kreativ, markedsstyrt mat. I spisesalen tar Jean-Philippe Vivant seg av gjestene med samme omhu; han har selv vært innom New York, New Zealand og Mathieu de Lauzun i Gignac. Deres ledende prinsipp er enkelt: alt begynner med produktet. Den «rette» råvaren hentes direkte — fra dyrker, grønnsaksprodusent, vinmaker, fisken som landes om natten, frukten valgt for sin smak — uten mellomledd, bare et samspill med dem som, i likhet med gjestene, forstår hva kvalitet virkelig betyr.
Det finnes ingen fast à la carte her: det er markedet og kokkens inspirasjon som bestemmer. Pastis serverer kun oppdagelsesmenyer bygget rundt dagens leveranser, fra en lunsjmeny og et lengre fireretts middagsalternativ til en overraskelses-aftenmeny med flere retter servert for hele bordet. Ferskhet, kvalitet og den fantasien som kjennetegner en virkelig kokk styrer hver rett, så gjestene inviteres rett og slett til å slå seg til ro og la seg overraske fremfor å velge.
Restauranten satser resolutt på kunsten å kombinere mat og vin, og vinkartet er et bemerkelsesverdig dokument i seg selv. Dypt forankret i Languedoc og Terrasses du Larzac — med produsenter som Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères og Pierre Vaïsse sterkt representert — strekker det seg ut til de store franske regionene, fra Burgund (inkludert Prieuré Roch og Domaine de la Romanée-Conti) og Rhône til Loire, Alsace, Provence og videre, i tillegg til produsent-champagner, naturlige musserende viner, et gjennomtenkt alkoholfritt utvalg og husets eget øl «Terral» laget i samarbeid med Brasserie Sacrilège. Paring av tre eller fem glass kan ledsage menyene, og Jean-Philippe vil gjerne lede gjestene mot en Coteaux du Languedoc, en Gigondas eller en annen flaske oppdaget hos en vinmaker som elsker sine vinstokker.
Med sin råvarefokuserte filosofi, sin varme velkomst fra to venner som lærte sitt håndverk i et av Frankrikes store hus, og sitt valg mellom terrasse og elegant spisesal, er Pastis en autentisk og raffinert gastronomisk opplevelse i hjertet av Montpellier — der det eneste man trenger å gjøre er å stole på markedet, kokken og øyeblikket.