Pastis is een gastronomisch restaurant in het hart van Montpellier, op een steenworp afstand van de Place Sainte-Anne in een charmante, licht bohemian wijk. Erkend door zowel de Michelin Guide als Gault&Millau, wordt het gerund door twee jonge eigenaars die elkaar leerden kennen in de keukens van Michel Bras op het Aubrac-plateau, verbonden door vriendschap en een gedeelde passie. In de keuken bereidt chef Daniel Lutrand — die ook zijn opleiding volgde bij L'Astrance in Parijs en La Maison de la Lozère in Montpellier — een creatieve, marktgedreven keuken. In de zaal zorgt Jean-Philippe Vivant, wiens parcours hem via New York, Nieuw-Zeeland en Mathieu de Lauzun in Gignac heeft geleid, met dezelfde zorg voor de gasten. Hun leidend principe is eenvoudig: alles begint bij het product. Het "juiste" ingrediënt wordt rechtstreeks betrokken — van de kweker, de groenteteler, de wijnmaker, de vis die 's nachts wordt aangeland, het fruit gekozen om zijn smaak — zonder tussenpersonen, enkel een verstandhouding met degenen die, net als hun gasten, begrijpen wat kwaliteit werkelijk betekent.
Er is geen vaste à la carte: het is de markt en de inspiratie van de chef die beslissen. Pastis biedt uitsluitend ontdekkingsformules gebaseerd op de dagelijkse aanvoer, van een lunchmenu en een uitgebreidere viergangenmiddagoptie tot een verrassingsavondmenu van meerdere gangen dat voor het hele tafel wordt geserveerd. Versheid, kwaliteit en de verbeeldingskracht die een echte chef kenmerken, sturen elk bord, zodat gasten worden uitgenodigd om zich gewoonweg te nestelen en verrast te worden in plaats van te kiezen.
Het restaurant speelt resoluut in op de kunst van spijs-en-wijncombinaties, en de wijnkaart is op zich een opmerkelijk document. Diep geworteld in de Languedoc en de Terrasses du Larzac — met wijnmakers als Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères en Pierre Vaïsse die sterk vertegenwoordigd zijn — reikt hij tot de grote Franse regio's, van Bourgondië (waaronder Prieuré Roch en Domaine de la Romanée-Conti) en de Rhône tot de Loire, de Elzas, de Provence en verder, aangevuld met growers champagnes, natuurlijke mousserende wijnen, een doordachte alcoholvrije selectie en het eigen "Terral"-bier van het restaurant, gemaakt in samenwerking met Brasserie Sacrilège. Combinaties van drie of vijf glazen kunnen de menu's begeleiden, en Jean-Philippe leidt gasten graag naar een Coteaux du Languedoc, een Gigondas of een andere fles ontdekt bij een wijnmaker die verliefd is op zijn wijngaard.
Met zijn filosofie waarbij het product vooropstaat, de hartelijke ontvangst van twee vrienden die hun vak leerden in een van de grote huizen van Frankrijk, en de keuze tussen terras of elegante eetzaal, is Pastis een authentieke en verfijnde gastronomische ervaring in het hart van Montpellier — waar het enige wat te doen valt is vertrouwen op de markt, de chef en het moment.