L'Arbre is het restaurant en de rooftopbar van de Arbre Blanc, het gedurfde architecturale baken aan de oevers van de Lez in Montpellier. Verspreid over twee niveaus — aan de voet van het gebouw en helemaal aan de top — is het de creatie van Eric Cellier samen met Charles en François Fontes, bedacht als een audacieux contrast tussen de moderniteit van de Arbre Blanc en een wens om opnieuw aansluiting te vinden bij de Franse gastronomische traditie. Op de begane grond, bereikbaar via de esplanade met uitzicht op de Lez (die ook dienst doet voor de kunstgalerie van het gebouw, La Serre), serveert het restaurant een warme, traditionele brasseriekeuken: een gemoderniseerde cuisine bourgeoise die de producten van Occitanie viert en is uitgedost in nieuwe deugden — gezellig, evenwichtig, gezinsvriendelijk en toegankelijk.
De seizoenskaart is geworteld in het Franse culinaire erfgoed. Als voorgerecht zijn er mogelijk een zeebaarsterrine met verse kruiden en citroengel, een chiffonnade van Serranojam, of escargots à la bourguignonne, terwijl de hoofdgerechten variëren van kikkerbillen met citroenjus en persillade tot gegrild rund met friet en béarnaise, een tarbofilet met Noilly Prat-saus, courgette en tapenade, en een fregola sarda-risotto met tomaat en parmezaanespuma. Als afsluiter zijn er klassiekers zoals een royal chocolat, appeltaart met chantilly, een abricotine met amandelmousseline en wittecholadekrokant, een baba au rhum en een kaasplank. Het restaurant verwelkomt gasten voor de lunch van dinsdag tot vrijdag en voor het diner van dinsdag tot zaterdag.
Op de 17e en hoogste verdieping, bereikbaar via een privélift vanuit de receptie van het restaurant, onthult de rooftopbar een adembenemend 360°-panorama over Montpellier en de omgeving — de Middellandse Zee die zich uitstrekt naar Sète en de Mont Saint-Clair aan de ene kant, de eerste uitlopers van de Cévennes en een schijnbaar nabije Pic Saint-Loup aan de andere kant. Hier kunt u genieten van een ruime selectie sterkedrank, regionale en verdere wijnen, en een regelmatig wisselende cocktailkaart met creaties zoals de Mare Capri gin-tonic, een Italicus Spritz, een Mojito, een Pina Colada of een Moscow Mule, samen met gedeelde tapas geserveerd zonder reservering in eco-gecertificeerd serviesgoed — van teriyakikipspiesjes en krokante inktvis met cocktailsaus tot geitenkaas met olijfolie en herbes de Provence. Geopend van dinsdag tot zaterdag tot in de vroege uurtjes, organiseert de rooftop ook regelmatig sunsetlounges en dj-avonden. Met zijn opvallende omgeving, zijn trots Franse en regionale keuken en zijn ongeëvenaard uitzicht vanaf de top van de Arbre, biedt L'Arbre een onvergetelijke ervaring van boven tot onder in het hart van Montpellier.