L'Arbre, Montpellier'de Lez nehrinin kıyısındaki cesur mimari yapı Arbre Blanc'ın restoranı ve çatı barıdır. Binanın eteklerinden ta zirvesine kadar iki katta yayılan mekan, Eric Cellier ile Charles ve François Fontes'in ortak yaratımıdır; Arbre Blanc'ın modernliği ile Fransız gastronomi geleneğine yeniden bağlanma arzusu arasında cesur bir kontrast olarak tasarlanmıştır. Lez'e bakan esplanaddan ulaşılan zemin katta (aynı zamanda binanın sanat galerisi La Serre'e de hizmet eden bu alan), restoran sıcak ve geleneksel bir brasserie mutfağı sunmaktadır: Occitanie ürünlerini ön plana çıkaran, yeni erdemlerle bezeli modernleştirilmiş bir cuisine bourgeoise — samimi, dengeli, aile dostu ve erişilebilir.
Mevsimsel menü, Fransız mutfak mirasına dayanmaktadır. Başlangıçlar arasında taze otlar ve limon jöleliyle çipura terini, Serrano jambonu chiffonnade'ı veya escargots à la bourguignonne yer alabilirken; ana yemekler limonlu sos ve persillade ile kurbağa bacaklarından patates kızartması ve béarnaise soslu ızgara dana etine, Noilly Prat soslu, kabak ve tapenadeli pisi balığı filetosuna ve domates ile parmesan espumalı fregola sarda risottosuna uzanmaktadır. Tatlı olarak royal chocolat, chantilly'li elma tart, badem muslu ve beyaz çikolata kıtırlı abricotine, baba au rhum ve peynir tabağı gibi klasikler sunulmaktadır. Restoran, Salı'dan Cuma'ya öğle yemeği, Salı'dan Cumartesi'ye akşam yemeği için misafirlerini ağırlamaktadır.
Restoranın resepsiyonundan özel bir asansörle ulaşılan 17. ve son kattaki çatı bar, Montpellier ve çevresine nefes kesen 360° panoramik bir manzara sunmaktadır — bir yanda Sète'e ve Mont Saint-Clair'e uzanan Akdeniz, öte yanda Cévennes'in ilk etekleri ve sanki yakın görünen Pic Saint-Loup. Burada geniş bir içki seçkisinin, bölgesel ve uzak coğrafyalardan şarapların ve Mare Capri cin tonik, Italicus Spritz, Mojito, Pina Colada veya Moscow Mule gibi yaratımlarla sürekli değişen bir kokteyl listesinin keyfini çıkarabilirsiniz; bunların yanı sıra eko etiketli servis kaplarında rezervasyonsuz sunulan paylaşımlı tapaslar da mevcuttur — teriyaki tavuk şiş ve kokteyl soslu çıtır kalamardan zeytinyağı ve herbes de Provence'lı keçi peynirine kadar. Salı'dan Cumartesi'ye sabahın erken saatlerine kadar açık olan çatı bar, aynı zamanda düzenli gün batımı etkinliklerine ve DJ gecelerine ev sahipliği yapmaktadır. Çarpıcı konumu, gururla Fransız ve bölgesel mutfağı ve Arbre'nin tepesinden eşsiz manzarasıyla L'Arbre, Montpellier'in kalbinde tepeden tırnağa unutulmaz bir deneyim sunmaktadır.