Hos Angelo blander håndverksis-maker Alexandre Murador italiensk tradisjon med fransk lidenskap for å gjenskape barndomsiskremen han husker fra oppveksten. Etter å ha tatt sin iskremutdanning i Frankrike og praktisert i Bologna, Italia, åpnet han sin første butikk på Grand Rue Jean Moulin i 2019, etterfulgt av en ny i Carnon i 2023. Alt lages fra bunnen av med nøye utvalgte råvarer av høy kvalitet — uten glukose, dekstrose, tilsetningsstoffer, fargestoffer eller konserveringsmidler.
Det som skiller denne iskremen fra mengden er tilbakevendingen til det enkle. Uten lufttilsettende hjelpestoffer blir iskremen tettere og fyldigere, med bare 10% luft og rikelig med ekte frukt. I stedet for hurtigabsorberende industrisukkere bruker Angelo vanlig hvitt sukker, som fordøyes langsommere og gir iskremen en fastere konsistens og en mindre søtlig smak — akkurat slik håndverksgekato ble laget før industrielle snarveier tok over. Alle sorbeter og de fleste iskremer er helt fri for tilsetningsstoffer, noe som er sjeldent selv blant håndverksprodusenter.
Ingrediensene forteller den samme historien om kvalitet. Frukt er fersk og lokal når det er mulig — jordbær fra Mauguio, meloner og vannmeloner fra Saint-Aunès, ferskener fra Camargue — mens spesialitetene hentes fra de beste kildene, som 100% siciliansk pistasjpasta, hasselnøtt- og mandelpasta fra Bronte, Bourbon-vanilje fra hele belger, og fin sjokolade fra Barry eller Weiss. Ikke gå glipp av favoritter som pistasjkremvaffelen, med pasta laget for hånd hver dag, eller hasselnøttisen fra Piemonte. Enkelt sagt er dette iskrem laget med ingredienser du ville kjent igjen fra ditt eget kjøkken.