På Angelo blandar iskremmakaren Alexandre Murador italiensk tradisjon med fransk nytingslyst for å gjenoppliva dei heimelaga iskremane frå barndomen sin. Etter å ha teke iskremutdanning i Frankrike og praktisert i Bologna, Italia, opna han si første butikk på Grand Rue Jean Moulin i 2019, etterfølgd av ei andre i Carnon i 2023. Alt vert laga på staden med nøye utvalde, høgkvalitetsingrediensane — utan glukose, dekstrose, tilsetningsstoff, fargestoff eller konserveringsmiddel.
Det som skil desse iskremane frå mengda, er ei tilbakevending til det grunnleggjande. Laga utan lufttilsetjande tilsetningsstoff er dei tettare og fyldigare, med berre 10 % luft og mykje ekte frukt. I staden for industrielle sukkertypar som vert raskt absorbert, brukar Angelo vanleg kvitt sukker, som vert brote ned saktare og gjev iskremen ein fastare tekstur og ein mindre søt smak — akkurat som handverksgelato vart laga før dei industrielle snarveiane kom. Alle sorbetane og dei fleste iskremane er heilt frie for tilsetningsstoff, noko som er sjeldan sjølv blant handverkarar.
Ingrediensane fortel den same historia om kvalitet. Frukta er fersk og lokal når det er mogleg — jordbær frå Mauguio, melonar og vassmelonar frå Saint-Aunès, fersken frå Camargue — medan spesialitetane kjem frå dei beste kjeldene, som 100 % siciliansk pistasj, haselnøtt- og mandelpastar frå Bronte, Bourbon-vanilje frå heile stenger, og finaste Barry- eller Weiss-sjokolade. Ikkje gå glipp av favorittar som pistasjkremvaffelen, med pasta laga for hand kvar dag, eller haselnøttiskremen frå Piedmont. Enkelt sagt er dette iskrem laga med ingrediensar du ville kjenna att frå ditt eige kjøkken.