Gioia De on cucina sociale Vieux-Portissa, ja lauseke kantaa paljon merkitystä: tämä on Italia, jonka kaikki jo tuntevat — tuore pasta, viini avataan ilman suurta miettimistä, pöydät, joista kukaan ei ole kiirehtimässä pois — tarjottu kuitenkin huomattavasti intentionaalisemmin kuin tuo helppo tuttuus antaa ymmärtää. Lämmin italialainen eleganssi on talon oman kuvauksen mukaista, ja tasapaino säilyy molempiin suuntiin: mikään täällä ei ole jäykkää, mutta mikään ei ole myöskään huolimatonta. Keittiö käsittelee italialaista perinnettä yksinkertaisuuden ja anteliaisuuden kautta, tuoreilla raaka-aineilla, paikallisilla tuottajilla ja kotona valmistetuilla ruuilla, ja jokainen annos on suunniteltu jaettavaksi pikemmin kuin varjeluksi.
Illallinen alkaa välipalat ja poimittavat asiat -osiolla — lämpimät marinoidut oliivit appelsiinin kuoresta ja tuoreista yrteistä ($9), focaccia voilla täytettynä ($6), vispilty ricotta hunajalla ja tryffelipastalla ($15) ja paistetut mozzarella-sauvat prosciutto-marmeladilla ja mausteilla höystetyllä marinara-kastikkeella ($16). Sitten tulevat raaka ja savustettu, kartan hienoiten kunnianhimoinen osa: ostaria negroni mignonette -kastikkeella (kuusi 23 dollarilla, tusina 42 dollarilla), katkarapuja kirsikkatomaattikastikkeella ja giardiniera aïoli -kastikkeella ($27), veitsellä leikattua naudanlihaa tartarena piparjuurella, confitoidulla munankeltuaisella, pecorino ja tarallilla ($26), hamachi crudoa vihreällä omenalla, crème fraîche'lla, paistetuilla kapriisililla ja bottargalla ($27), bresaola della Valtellinaa punaviiniin marinoiduilla kirsikkoilla ja pistaasioilla ($25) ja Québecin prosciuttoa Les Cochons Tout Rondsilta crostoli ja aprikoosimarmeladilla ($24). Pugliasta tuleva burrata saa oman osion, kolmessa mielentilassa — klassinen perimätiedon tomaatilla ja basilikalla, suolainen Cetara-anjoviksilla ja mustan oliivien tapenaadilla, tai makea paahdetuilla viikuilla ($25–26 dollaria). Pasta sisältää campanelle tuoreilla herneillä, sieniä, ricotta ja mintulla ($31), paccheri makkaralla, fenkolia ja chiliä ($27), mafaldine valkoisen villisiian ragû:n alla ($29) ja vesuvio rosé-kastikkeessa Calabrian chiliä ja mascarpone-juustoa ($26); pizzat pysyvät 22–23 dollarissa, 'ndujasta paahdettuja paprikaa ja Pollino-oreganoa tai rapea pepperoni kuumalla hunajalla, mortadeila stracciatellalla ja pistaasioilla, tai kasvissyöjän versio kurkkukukalla, marinoidulla kurkkulla, ricottalla ja säilytetyllä sitruunalla. Suuremmat erikoisuudet — branzino palaneen sitruunavinaigrette'n, fenkolin ja kurkkupureen kanssa ($41), 8 unssia bavette'ia chimichurrin ja 15 tunnin perunoiden kanssa ($38), tiikerin katkarapu piccata-kastikkeessa grillattuja focacciaa ($31) ja 15 unssia New York strip markkinahintaan — ovat pidempiä iltoja varten tarkoitetut annokset.
Viinilistaa ei ole valittu näyttelyn vuoksi vaan levy levyltä, rakentaen ruoan yhteyteen, ja baari valmistaa allekirjoitus-cocktaileja juotavaksi joko baarilla istuttaessa tai pöytään tuotuna.
Lounas on sama keittiö lempeämmällä sävelellä. Table d'hôte 31 dollarilla tarjoaa ensimmäiset annokset katkera Castelfranco-ja-radiksisalaattia stracciatellalla ja hasselpähkinällä, mozzarella-sauvat tai hamachi ja tartare -puolikasta annoksia, jonka jälkeen päivän valkoinen tai punainen pizza tai päivän pasta — branzino tai bavette saatavissa lisämaksuja vastaan — ja lopuksi jälkiruoka ja espresso. Sen rinnalla on à la carte lempeämmillä hinnoilla, mukaan lukien päivän voileipä 18 dollarilla, ja puolelta kahdesta viiteen kello välipalalistaa jatkuu jokaiselle, joka saapuu pitkänä iltapäivänä. Kiireettömä, antelias ja hienoisen tarkka, Gioia De on sellainen italialainen pöytä, joka saa illlan Vieux-Portissa venymään pidemmäksi kuin oli suunniteltu.