Mellön er et bryggeri bygget på venskab — navnet betyder bogstaveligt talt "ven" på Tolkiens Elvisk, det ord, der åbner portene til Moria, og "parlez ami et entrez" er præcis stedet ånd. Det er livsværket for to barndomsvenner, Alexandre Pontbriand og David Goudreau, som mødte hinanden som tolvårige og voksede op med at jage nye øltyper sammen, fra studieår-mængder til ægte besættelse — en udvikling der løber gennem et livsomdannende møde med Heady Topper, en første 6000-IBU hjemmebryg i 2015, og frokost-dagdromme ved Lachine Canal, mens begge arbejdede på samme marketingbureau. I 2017 samlede de deres penge til et brygkursus på IBQ (Alex tog det, da passion rimer med besættelse, og han har været ølmester siden, mens Dave styrer driften og fungerer som husets officielle DJ). Efter år med, at Alex perfektionerede sit håndværk på tre forskellige bryggerier, en lejekontrakt underskrevet den 10. marts 2020 — tre dage før verdens undergang — og en ombygning, der efterlod betonsstøv i deres hår, skænkede Mellön sin første øl i 2021 og bød velkommen til 850 mennesker på åbningsdagen: de to lykkeligste fyre i Quebec, i et flutlyst rum med den garageport, de altid havde drømt om.
Brygningen er præcis, legende og stille ambitiøs, organiseret omkring tre kærligheder: saisons, humle og "lagerisation." Den første øl, der nogensinde blev brygget på stedet, var en Grisette sendt direkte ind i en Pinot Noir foudre i et år, og det egetræs tålmodighed viser sig i "Deluxe"-drikke som Confidences Nocturnes, en tjekkisk mørk lager (Tmavé Výčepní) på session-perfekte 3,1%, og Je Pars en Vacances, en foudre-lagret Kellerbier. Omkring dem roterer en plade med sprøde europæiske klassikere — en ung-serveret Světlý Ležák, en Helles Vollbier kaldet Feierbier, en Bamberg-inspireret Rauchbier, en spansk-inspireret lager ved navn Petite Étoile — sammen med mere humlet fare som Mosaic-og-Motueka IPA'en I'm Sipping on Sunshine, en citrus-og-hindbær gose med det vittigt navn Sel le Temps des Vacances, og samarbejder, der rækker ud over øl, herunder La Journée Va Être Chaude brygget med musikeren Les Louanges. Det meste flyder på fadøl og ind i dåser til at tage med; alkoholfri siden tages lige så seriøst med NA-sur og IPA'er fra Mikkeller, Les Grands Bois og Burdock, klementin-kombucha og perlesprælende hibiskus Zamalek.
Maden følger apéro-logikken fra en ægte kvarter-tapas: syltede agurker, tortillons, syltede æg, rosmarin-nødder og saucisson som grundlaget; kolde plader med ricotta-og-figen tartiner, røget laksjerky, gris-riletter og ost; varme komforter med pretzel og Dijon, pølse og syltekål, eller en schnitzel-sandwich; og tirsdag til lørdag aften, Pizza Toni's glorværdigt overkommelige skiver ($5,50–6), fra den klassiske pepperoni til en Pep Spéciale afsluttet med fior di latte og krydret honning. Kalenderen holder "vie de quartier"-løftet, mest bemærkelsesværdigt med Grillades & Grouillades, søndags-blok-parti-formlen, der kører fra middag til sent på aften: grill af en gæstegriller, DJ-sæt, is, sødet limonade, to nye øludgivelser og en gose-og-is-float for de sande troende.
Varm, sjov og besatte på præcis den rigtige måde, Mellön er venskab omdannet til et bryggeri — et sted hvor foudre-lagrede lagers, dollar-venlige pizza, baghave-barbecue-søndage og to fyre, der lever deres drøm, alt sammen skænkes ind i det samme glas. Tal, ven, og træd ind.