Mellön è un birrificio costruito sull'amicizia — il nome significa letteralmente "amico" nell'Elfico tolkeniano, la parola che apre i cancelli di Moria, e "parlez ami et entrez" è precisamente lo spirito del luogo. È il progetto di vita di due amici d'infanzia, Alexandre Pontbriand e David Goudreau, che si sono incontrati a dodici anni e sono cresciuti inseguendo insieme nuove birre, dalle quantità da studenti all'ossessione genuina — una traiettoria che passa attraverso un incontro che ha cambiato la vita con Heady Topper, un primo homebrewing da 6000 IBU nel 2015, e sogni ad occhi aperti durante l'ora di pranzo lungo il Canale di Lachine mentre entrambi lavoravano nella stessa agenzia di marketing. Nel 2017 hanno messo insieme i loro soldi per un corso di birrificio presso l'IBQ (Alex l'ha seguito, poiché la passione fa rima con ossessione, ed è stato capobirraio da allora, mentre Dave gestisce le operazioni e funge da DJ ufficiale della casa). Dopo anni in cui Alex ha affinato il suo mestiere in tre birrifici diversi, un contratto di affitto firmato il 10 marzo 2020 — tre giorni prima della fine del mondo — e una ristrutturazione che li ha lasciati con la polvere di cemento nei capelli, Mellön ha versato la sua prima birra nel 2021 e ha accolto 850 persone il giorno dell'apertura: i due ragazzi più felici del Quebec, in uno spazio illuminato da fari con la porta del garage di cui avevano sempre sognato.
La birra è precisa, giocosa e tranquillamente ambiziosa, organizzata intorno a tre passioni: saison, luppoli e "lagerizzazione". La prima birra mai prodotta in loco era una Grisette finita dritta in una foudre di Pinot Noir per un anno, e quella pazienza di legno si vede nei versamenti "Deluxe" come Confidences Nocturnes, una dark lager ceca (Tmavé Výčepní) a un perfetto 3,1% di sessione, e Je Pars en Vacances, una Kellerbier invecchiata in foudre. Attorno a loro ruota una selezione di classici europei croccanti — uno Světlý Ležák servito giovane, una Helles Vollbier chiamata Feierbier, una Rauchbier ispirata a Bamberga, una lager d'ispirazione spagnola chiamata Petite Étoile — insieme a proposte più luppolate come la IPA Mosaic e Motueka I'm Sipping on Sunshine, una gose agli agrumi e lamponi dal titolo giocoso Sel le Temps des Vacances, e collaborazioni che vanno oltre la birra, inclusa La Journée Va Être Chaude prodotta con il musicista Les Louanges. La maggior parte scorre alla spina e in lattine da asporto, e la pagina senza alcol è presa altrettanto sul serio, con sour e IPA NA da Mikkeller, Les Grands Bois e Burdock, kombucha di mandarancio, e ibisco frizzante Zamalek.
Il cibo segue la logica dell'apéro di un vero bar di quartiere: sottaceti, tortilloni, uova aceti, noci al rosmarino, e saucisson per porre una base; piatti freddi di tartine ricotta e fico, jerky di salmone affumicato, rillettes di maiale, e formaggi; comfort caldi di pretzel con Dijon, salsiccia e crauti, o un panino schnitzel; e, da martedì a sabato sera, le fette gloriosamente convenienti di Pizza Toni ($5,50–6), dal classico pepperoni a una Pep Spéciale rifinita con fior di latte e miele piccante. Il calendario mantiene la promessa di "vie de quartier", più memorabilmente con Grillades & Grouillades, la formula della festa di quartiere domenicale dalle sette di mattina fino a tardi: barbecue di uno chef ospite, DJ set, gelato, limonata zuccherata, due nuove uscite di birra, e un galleggiante gose-e-gelato per i veri credenti.
Caloroso, divertente, e ossessivo esattamente nei modi giusti, Mellön è l'amicizia trasformata in un birrificio — un luogo dove lager invecchiate in foudre, pizza a prezzo conveniente, barbecue domenicale in giardino, e due ragazzi che vivono il loro sogno si versano tutti nello stesso bicchiere. Parla, amico, ed entra.