Mellön on ystävyyden varaan rakennettu panimolaitos — nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "ystävää" Tolkienin Keski-Maassa, sanaa, joka avaa Morian portit, ja "parlez ami et entrez" on täsmälleen tämän paikan henki. Se on kahden lapsuudenystävän, Alexandre Pontbriand'in ja David Goudreau'n elämänprojekti, jotka tapasivat kahdennentoista vuoden iässä ja kasvoimme yhdessä etsien uusia oluita — opiskelijoiden määristä aito pakkomielle — joka sai muotonsa kohtaamisesta Heady Topperiin, ensimmäiseen 6000-IBU-kotiolueeseen vuonna 2015 ja lounastauon unelmiin Lachine-kanavalla samalla kun molemmat työskentelivät samassa mainostoimistossa. Vuonna 2017 he keräsivät rahansa panimo-opintoja varten IBQ:ssa (Alex kävi kurssilla, sillä intohimo soi pakkomielellä, ja hän on ollut pääpanomestari siitä lähtien, kun taas Dave johtaa operaatioita ja toimii talon virallisena DJ:nä). Vuosien jälkeen, kun Alex oli hioutunut taitojaan kolmessa eri panimossa, vuokrasopimuksen allekirjoitus 10. maaliskuuta 2020 — kolme päivää ennen maailman loppua — ja rakentamisen, joka jätti betonipölyä hiuksiinsa, Mellön kaatoi ensimmäisen olutensa vuonna 2021 ja tervetulli 850 henkilöä avajaisissa: Quebecin kaksi onnellisinta miestä, valaistussa tilassa, jonka varastajaovi oli aina ollut unelmansa.
Panimo on tarkka, leikkisä ja hillitysti kunnianhimoinen, järjestäytynyt kolmen rakkauden ympärille: sesonkioluet, humalat ja "lagerisaatio". Ensimmäinen paikan päällä pantu olut oli Grisette, joka lähetettiin suoraan Pinot Noir -vaariksi vuodeksi, ja tämä puujäärytmi näkyy "Deluxe" -juomissa, kuten Confidences Nocturnes, tšekkiinä tumma lager (Tmavé Výčepní) istunnon ihanteellisella 3,1 %:lla, ja Je Pars en Vacances, vaaripullossa vanhentuneet Kellerbier. Heidän ympärillään kiertävät muistio terävistä eurooppalaisista klassikoista — nuorena nautittava Světlý Ležák, Helles Vollbier nimeltä Feierbier, bambergilainen Rauchbier, espanjalaiseen tapaan nimetty lager Petite Étoile — rinnalla humalarimpia juomia, kuten Mosaic-ja-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, sitruuna-ja-vadelma gose, jonka nimi on Sel le Temps des Vacances, ja yhteistyöt, jotka menevät oluen yli, kuten La Journée Va Être Chaude, jonka valmistivat muusikko Les Louanges'in kanssa. Suurin osa sitä virtaa hanalta ja tölkkeihin, ja alkoholiton sivu otetaan yhtä vakavasti, NA-sourilla ja IPA:illa Mikkelerin, Les Grands Bois'in ja Burdockin tuotannosta, klementiinikombuchasta ja kukkivalla hibiskuksella Zamalek.
Ruoka noudattaa oikean naapuruston baarin apéro-logiikkaa: karamelleja, tortilloja, etikalla marinoituja munia, rosmariinin pähkinöitä ja saucisson-leikkeleitä pohjaksi; kylmiä ricotta-ja-viikuna-tartineita, savustettua lohijerkya, sianlihaa ja juustoa; lämpimät lohdutusruuat, kuten pretzel dijonilla, makkara ja hapankaali, tai schnitzel-voileipä; ja tiistai-lauantai-illoissa Pizza Toni:n loistavan edullisia viipaleet (5,50–6 dollaria), klassisesta pepperonista Pep Spéciale'e, joka on viimeistelty fior di lattella ja tulisella hunajalla. Kalenteri lupaa "vie de quartier" -kokemusta, muistettavimmin Grillades & Grouillades-kaavassa, sunnuntain korttelin juhlassa, joka jatkuu puolesta päivästä myöhään: grillaaja vieraana, DJ-setit, jäätelö, makeutettu limonadi, kaksi uutta oluen julkaisua ja gose-ja-jäätelö-floaty oikean uskon kannattajille.
Lämmin, hauska ja pakkomielinen täsmälleen oikeilla tavoilla, Mellön on ystävyys muuttuneena panimoksi — paikka, jossa puussa vanhennetut lagerit, hintansa puoleen halvat pizzat, takapihan grillaussunnuntait ja kaksi miestä, jotka elävät unelmaansa, kaikki kaatuvat samaan lasiin. Puhu, ystävä, ja tule sisään.