Mellön es una cervecería construida sobre la amistad — el nombre literalmente significa "amigo" en élfico tolkiano, la palabra que abre las puertas de Moria, y "parlez ami et entrez" es precisamente el espíritu del lugar. Es el proyecto de vida de dos amigos de la infancia, Alexandre Pontbriand y David Goudreau, que se conocieron a los doce años y crecieron persiguiendo nuevas cervezas juntos, desde cantidades de época estudiantil hasta una obsesión genuina — una trayectoria que atraviesa un encuentro que cambió sus vidas con Heady Topper, una primera cerveza casera de 6000 IBU en 2015, y ensoñaciones al mediodía junto al Canal Lachine mientras ambos trabajaban en la misma agencia de marketing. En 2017 juntaron su dinero para un curso de elaboración de cerveza en el IBQ (Alex lo tomó, ya que la pasión rima con obsesión, y ha sido el maestro cervecero desde entonces, mientras que Dave maneja las operaciones y actúa como DJ oficial de la casa). Después de años de Alex perfeccionando su oficio en tres cervecerías diferentes, un contrato de arrendamiento firmado el 10 de marzo de 2020 — tres días antes del fin del mundo — y una construcción que dejó polvo de concreto en sus cabellos, Mellön sirvió su primera cerveza en 2021 y recibió a 850 personas en el día de apertura: los dos tipos más felices de Quebec, en un espacio iluminado con la puerta de garaje de la que siempre habían soñado.
La elaboración es precisa, lúdica y silenciosamente ambiciosa, organizada alrededor de tres amores: saisons, lúpulos y "lageración". La primera cerveza nunca elaborada en el sitio fue una Grisette que fue directamente a una barrica de Pinot Noir durante un año, y esa paciencia en roble se ve en vertidos "Deluxe" como Confidences Nocturnes, una lager oscura checa (Tmavé Výčepní) en un perfecto session de 3.1%, y Je Pars en Vacances, una Kellerbier envejecida en barrica. Alrededor de ellas gira una pizarra de clásicos europeos crujientes — un Světlý Ležák joven, una Helles Vollbier llamada Feierbier, una Rauchbier inspirada en Bamberg, una lager inspirada en España llamada Petite Étoile — junto con ofertas más lupuladas como la IPA de Mosaic y Motueka I'm Sipping on Sunshine, una gose de cítricos y frambuesa ingeniosamente titulada Sel le Temps des Vacances, y colaboraciones que van más allá de la cerveza, incluyendo La Journée Va Être Chaude elaborada con el músico Les Louanges. La mayoría fluye en grifo y en latas para llevar, y la página sin alcohol se toma con la misma seriedad, con agrias y IPAs sin alcohol de Mikkeller, Les Grands Bois y Burdock, kombucha de clementina, e hibisco espumoso Zamalek.
La comida sigue la lógica de aperitivo de un verdadero bar de barrio: encurtidos, tortillones, huevos encurtidos, nueces con romero, y saucisson para hacer base; tablas frías de tartines de ricota e higo, cecina de salmón ahumado, rillettes de cerdo, y queso; comodidades cálidas de pretzel con Dijon, salchicha y chucrut, o un sándwich schnitzel; y, martes a sábado por la noche, las gloriosamente asequibles rebanadas de Pizza Toni ($5.50–6), desde el clásico pepperoni hasta una Pep Spéciale terminada con fior di latte y miel picante. El calendario mantiene la promesa de "vie de quartier", muy notablemente con Grillades & Grouillades, la fórmula de fiesta callejera del domingo que va desde el mediodía hasta tarde: barbacoa por un parrillero invitado, sesiones de DJ, helado, limonada dulce, dos nuevos lanzamientos de cerveza, y un flotador de gose y helado para los verdaderos creyentes.
Cálida, divertida y obsesiva de exactamente la manera correcta, Mellön es la amistad convertida en una cervecería — un lugar donde lagers envejecidas en barrica, pizza asequible, domingos de barbacoa de patio trasero, y dos tipos viviendo su sueño, todo se vierte en el mismo vaso. Habla, amigo, y entra.