Mellön ni brewery iliyojengwa kwenye urafiki — jina hilo linamaanisha "rafiki" katika Elvish ya Tolkien, neno ambalo linafungua milango ya Moria, na "parlez ami et entrez" ndio hasa roho ya mahali hapa. Ni mradi wa maisha wa rafiki wa utotoni wawili, Alexandre Pontbriand na David Goudreau, ambao walikutana wakiwa na umri wa miaka kumi na mbili na walikua wakifuata bia mpya pamoja, kutoka kwa kiasi cha siku za kuwa mwanafunzi hadi kwa shauku halisi — njia inayopita kupitia mkutano wenye mabadiliko makubwa na Heady Topper, homebrew ya kwanza ya IBU 6000 mwaka wa 2015, na ndoto za muda wa chakula karibu na Lachine Canal wakati wote walikuwa wanafanya kazi katika wokala sawa wa marketing. Mwaka wa 2017 walijiunga pamoja na pesa zao kwa ajili ya kozi ya utengenezaji bia katika IBQ (Alex alichukua, kwa vile shauku inapatiana na shauku, na akakuwa brewmaster tangu wakati huo, huku Dave akiongoza shughuli na kumshika nafasi ya DJ rasmi wa nyumba). Baada ya miaka ya Alex kugeuza zana yake katika breweries tatu tofauti, hati iliyosainiwa tarehe 10 Machi, 2020 — siku tatu kabla ya mwisho wa dunia — na kujenga ambapo dust ya saruji iliacha nywele zao, Mellön ikaburudisha bia yake ya kwanza mwaka wa 2021 na kakaribisha watu 850 siku ya ufunguzi: vijana wawili wenye furaha sana huko Quebec, katika nafasi iliyoangaza na mlango wa garaj ambao walikuwa wanaloota kwa muda mrefu.
Utengenezaji wa bia ni sahihi, wa kucheza, na wenye mahitaji yasiyosikika, iliyopangwa kuzunguka mahaba matatu: saisons, hop, na "lagerisation." Bia ya kwanza iliyotengenezwa mahali hapo ni Grisette iliyoletwa moja kwa moja kwenye foudre ya Pinot Noir kwa mwaka mmoja, na subira ya oak inaonekana katika vileo vya "Deluxe" kama Confidences Nocturnes, bia nyeusi ya Czech (Tmavé Výčepní) kwa uwiano kamili wa 3.1%, na Je Pars en Vacances, Kellerbier iliyozeeka kwa foudre. Kuzunguka kwao huzunguka bodi ya kawaida za Uropa zenye kuvimba — Světlý Ležák inayotumiwa kwa umri mdogo, Helles Vollbier inayoitwa Feierbier, Rauchbier iliyoinspiriwa na Bamberg, bia nyeusi iliyoinspiriwa na Hispania inayoitwa Petite Étoile — pamoja na mahitaji makubwa ya hop kama Mosaic-and-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, gose yenye citrus-na-raspberry inayoitwa kwa utani Sel le Temps des Vacances, na ushirikiano unaowaficha zaidi ya bia, ikiwa ni pamoja na La Journée Va Être Chaude iliyotengenezwa pamoja na muziki Les Louanges. Nyingi zake zinatoka kwenye tap na kwenye makopo ya kuondoka, na ukurasa wa bia bila alkoholi unachukuliwa kwa uzuri sawa, na sours za NA na IPAs kutoka Mikkeller, Les Grands Bois, na Burdock, kombucha ya clementine, na hibiscus iliyofanya chemchemi Zamalek.
Chakula kinafuata mantiki ya apéro ya taproom ya kweli ya mtaa: pickles, tortillons, mayai yanayozamishwa, karamu za rosemary, na saucisson kufanya msingi; sahani baridi za tartines za ricotta-na-fig, jerky ya samaki wenye moshi, rillettes za nguruwe, na cheese; faraja za joto la pretzel na Dijon, sausage na sauerkraut, au sandwich ya schnitzel; na, Jumanne hadi Jumamosi jioni, Pizza Toni's slices zenye bei nafuu sana ($5.50–6), kutoka pepperoni ya kawaida hadi Pep Spéciale iliyomalizwa kwa fior di latte na asali yenye kali. Kalenda inahifadhi ahadi ya "vie de quartier", hapo hapo kwa Grillades & Grouillades, formula ya jioni ya Jumapili inazoenda kutoka saa sita asubuhi hadi jioni: nyama iliyokaanga na mchuzi mkubwa, DJ sets, ice cream, lemonade yenye sukari, kutolewa kwa bia kwa mbili, na gose-na-ice-cream floater kwa wanaumini wa kweli.
Joto, kucheka, na obsessive kwa njia sahihi tena, Mellön ni urafiki ukageuzwa kuwa brewery — mahali ambapo lagers za zeeka za foudre, pizza ya bei nafuu, Jumapili za nyumba ya kukaanga, na vijana wawili waishio ndoto yao yote hutoka katika glasi sawa. Sema, rafiki, na ingia.