Mellön er eit bryggeri bygd på vennskap — namnet betyder bokstaveleg talt «ven» på Tolkiens elvisk, ordet som opnar portane til Moria, og «parlez ami et entrez» er nettopp ånda på staden. Det er livsprosjektet til to barndomsvener, Alexandre Pontbriand og David Goudreau, som møttest då dei var tolv år og vaks opp med å jakte på nye øl saman, frå studentdagar med mengde til genuin besettelse — ein løpebane som går gjennom eit livsforandrande møte med Heady Topper, eit første 6000-IBU heimebrygg i 2015, og frokostpauser draumande ved Lachine Canal medan båe jobba på same markedsføringsbyrå. I 2017 slå dei pengane saman for eit bryggjekurs ved IBQ (Alex tok det, sidan lidenskap rimar med besettelse, og han har vore hovudbryggar sidan, medan Dave styrer operasjonar og fungerer som husets offisielle DJ). Etter år der Alex perfeksjonerte handverket sitt på tre ulike bryggerier, signerte ein leiga 10. mars 2020 — tre dagar før verda gjekk under — og ei byggutbygging som såg dei måla i betongstøv, tapte Mellön sitt første øl i 2021 og welcome 850 personar på opningsdagen: dei lykkelegaste to karlane i Quebec, i eit flomljoslyst rom med garasjedøra dei alltid hadde drøymd om.
Bryggjinga er presis, leikefull og stille ambisiøs, organisert rundt tre kjærleikar: saisons, humle og «lagerisering». Det første ølet som nokon gong var brygga på staden var ein Grisette sendt rett inn i eit Pinot Noir foudre i eit år, og den eik-tålmodige karakter synest i «Deluxe»-tappingar som Confidences Nocturnes, ein tjøk tsjekkisk lager (Tmavé Výčepní) på ein sesjonperfekt 3,1%, og Je Pars en Vacances, ein foudre-lagra Kellerbier. Rundt desse roterer eit brett med friske europeiske klassikkarar — ein ungservert Světlý Ležák, ein Helles Vollbier kalla Feierbier, ein Bamberg-inspirert Rauchbier, ein spansk-inspirert lager kalla Petite Étoile — saman med humpigare slag som Mosaic-og-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, ein sitrus-og-bringebær gose med punande tittel Sel le Temps des Vacances, og samarbeid som når bortanfor øl, inkludert La Journée Va Être Chaude brygga saman med musikaren Les Louanges. Mesteparten flyt på fat og inn i dåsar å ta med seg, og den alkoholfrie sida vert tatt like alvorleg, med NA-syrar og IPA-ar frå Mikkeller, Les Grands Bois og Burdock, clementinkombotsjka og perlande hibiskus Zamalek.
Maten fylgjer apéro-logikken til ein ekte nabolagstappestove: sylta, tortillons, vinegrar egg, rosmarin-nøter og saucisson for å leggja grunnlag; kalde brett av ricotta-og-fig tartines, røykt laksjerky, svinekjøttrilletter og ost; varme trøystar av kransekake med Dijon, pølse og surkål, eller ein schnitzelsandwich; og, tysdag til laurdag kveld, Pizza Toni sine herleg rimelegare skiver ($5,50–6), frå det klassiske pepperoni til ein Pep Spéciale fullført med fior di latte og krysset honning. Almanakken held «vie de quartier»-løftet, mest minneleg med Grillades & Grouillades, formelen for sunndag-gatekalas som køyrer frå formiddag til seint: grilling av ein gjestegrillmeister, DJ-sett, iskrem, søtna limonade, to nye øljosingar og ein gose-og-iskrem floaty for dei sanne troande.
Varm, morsom og besett på akkurat rett måte, Mellön er vennskap gjort om til bryggeri — ein stad der foudre-lagra lagar, dollar-rimelegare pizza, bakgård-grillar på sunndag, og to gutar som lever draumane sine, alle tappast inn i same glasa. Tal, ven, og gå inn.