Το Mellön είναι ένα ζυθοποιείο χτισμένο στη φιλία — το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει "φίλος" στα Ελφικά του Tolkien, η λέξη που ανοίγει τις πύλες της Moria, και "parlez ami et entrez" είναι ακριβώς το πνεύμα του χώρου. Είναι το project της ζωής δύο φίλων της παιδικής τους ηλικίας, του Alexandre Pontbriand και του David Goudreau, που γνωρίστηκαν στα δώδεκα και μεγάλωσαν κυνηγώντας νέες μπύρες, από φοιτητικές ποσότητες σε γνήσια εμμονή — μια διαδρομή που περνάει μέσα από μια απόφαση-αλλάζουσα συνάντηση με το Heady Topper, το πρώτο 6000-IBU homebrew το 2015, και μεσημεριανές στιγμές αναστοχασμού στο Lachine Canal ενώ και οι δύο δούλευαν στην ίδια marketing agency. Το 2017 συγκέντρωσαν τα χρήματά τους για ένα μάθημα παρασκευής μπύρας στο IBQ (ο Alex το ακολούθησε, αφού το πάθος ταιριάζει με την εμμονή, και έχει είναι head brewer έκτοτε, ενώ ο Dave διευθύνει τις λειτουργίες και υπηρετεί ως ο επίσημος DJ του σπιτιού). Μετά χρόνια που ο Alex τελειοποιούσε τη δεξιοτεχνία του σε τρία διαφορετικά ζυθοποιεία, ένα συμβόλαιο που υπεγράφη στις 10 Μαρτίου 2020 — τρεις μέρες πριν από το τέλος του κόσμου — και μια κατασκευή που άφησε σκόνη σκυροδέματος στα μαλλιά τους, το Mellön έχυσε την πρώτη του μπύρα το 2021 και καλωσόρισε 850 άτομα την πρώτη μέρα: οι ευτυχέστεροι δύο τύποι στο Κεμπέκ, σε ένα χώρο με φωτισμό που έλαμπε από όλες τις πλευρές με την πόρτα γκαράζ που πάντα ονειρεύονταν.
Η παρασκευή είναι ακριβής, πλαισιώδης, και σιωπηλά φιλόδοξη, οργανωμένη γύρω από τρεις αγάπες: saisons, χόρτα, και "lagerisation." Η πρώτη μπύρα που παρασκευάστηκε ποτέ στο χώρο ήταν ένα Grisette που σταλθηκε κατευθείαν σε ένα Pinot Noir foudre για ένα χρόνο, και η υπομονή του δρυός φαίνεται στα "Deluxe" ποτήρια όπως το Confidences Nocturnes, ένα τσεχικό σκούρο lager (Tmavé Výčepní) σε ένα session-perfect 3.1%, και Je Pars en Vacances, ένα foudre-aged Kellerbier. Γύρω τους περιστρέφεται μια σανίδα από κρύα ευρωπαϊκά κλασικά — ένα young-served Světlý Ležák, ένα Helles Vollbier που ονομάζεται Feierbier, ένα Bamberg-inspired Rauchbier, ένα Spanish-inspired lager που ονομάζεται Petite Étoile — παράλληλα με πιο hoppy fare όπως το Mosaic-and-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, ένα citrus-and-raspberry gose με το όνομα Sel le Temps des Vacances, και συνεργασίες που ξεπερνούν τη μπύρα, συμπεριλαμβανομένου του La Journée Va Être Chaude που παρασκευάστηκε με τον μουσικό Les Louanges. Τα περισσότερα ρέουν σε βρυσάκι και σε κουτάκια για να πάρετε, και η σελίδα χωρίς αλκοόλ λαμβάνεται εξίσου σοβαρά, με NA sours και IPAs από το Mikkeller, Les Grands Bois, και Burdock, clementine kombucha, και sparkling hibiscus Zamalek.
Το φαγητό ακολουθεί τη λογική apéro ενός αληθινού neighborhood tap room: τουρσί, tortillons, ξύδι αυγά, ξυμένα καρύδια, και saucisson για να βάλετε τα θεμέλια· κρύα πιάτα με tartines ricotta-and-fig, smoked salmon jerky, pork rillettes, και τυρί· ζεστές άνεσης pretzel με Dijon, λουκάνικο και sauerkraut, ή ένα σνίτσελ σάντουιτς· και, Τρίτη έως Σάββατο το βράδυ, Pizza Toni's ένδοξα προσιτές φέτες ($5.50–6), από το κλασικό pepperoni σε ένα Pep Spéciale που ολοκληρώνεται με fior di latte και spicy μέλι. Το ημερολόγιο κρατά την υπόσχεση "vie de quartier", πιο αξιοσημείωτα με Grillades & Grouillades, τη φόρμουλα block-party της Κυριακής που τρέχει από το μεσημέρι μέχρι αργά: μπάρμπεκιου από έναν καλεσμένο griller, DJ sets, παγωτό, γλυκιασμένη λεμονάδα, δύο νέες κυκλοφορίες μπύρας, και ένα gose-and-ice-cream floater για τους αληθινούς πιστούς.
Ζεστό, αστείο, και εμμονικό με ακριβώς τους σωστούς τρόπους, το Mellön είναι η φιλία που μετατράπηκε σε ζυθοποιείο — ένα μέρος όπου foudre-aged lagers, φιλική στον προϋπολογισμό pizza, backyard barbecue Κυριακές, και δύο τύποι που ζουν το όνειρό τους όλα ρέουν στο ίδιο ποτήρι. Μιλήστε, φίλε, και μπείτε.