Mellön adalah brewery yang dibangun atas dasar persahabatan — namanya secara harfiah berarti "teman" dalam bahasa Elvish Tolkien, kata yang membuka pintu Moria, dan "parlez ami et entrez" adalah persis semangat tempat ini. Ini adalah proyek hidup dua sahabat masa kecil, Alexandre Pontbriand dan David Goudreau, yang bertemu saat berusia dua belas tahun dan tumbuh bersama mengejar bir-bir baru, dari kuantitas hari-hari mahasiswa hingga obsesi yang genuine — sebuah perjalanan yang melewati pertemuan yang mengubah hidup dengan Heady Topper, homebrew 6000-IBU pertama mereka pada 2015, dan mimpi siang hari di tepi Kanal Lachine saat keduanya bekerja di agensi marketing yang sama. Pada 2017 mereka mengumpulkan uang untuk kursus brewing di IBQ (Alex mengambilnya, karena passion berirama dengan obsesi, dan dia menjadi head brewer sejak saat itu, sementara Dave menjalankan operasi dan bertindak sebagai DJ resmi rumah). Setelah bertahun-tahun Alex menyempurnakan keahliannya di tiga brewery berbeda, sewa ditandatangani pada 10 Maret 2020 — tiga hari sebelum akhir dunia — dan pembangunan yang meninggalkan debu beton di rambut mereka, Mellön menuangkan bir pertamanya pada 2021 dan menyambut 850 orang pada hari pembukaan: dua pria paling bahagia di Quebec, dalam ruang yang diterangi lampu dengan pintu garasi yang selalu mereka impikan.
Brewing dilakukan dengan presisi, playful, dan ambisius yang tenang, diatur di sekitar tiga cinta: saisons, hops, dan "lagerisation." Bir pertama yang pernah dibuat di tempat ini adalah Grisette yang langsung dimasukkan ke dalam foudre Pinot Noir selama setahun, dan kesabaran oak ini terbukti dalam "Deluxe" pours seperti Confidences Nocturnes, dark lager Ceko (Tmavé Výčepní) pada 3,1% yang sempurna untuk session, dan Je Pars en Vacances, Kellerbier berusia foudre. Di sekitarnya berputar papan klasik Eropa yang renyah — Světlý Ležák yang dihidangkan muda, Helles Vollbier bernama Feierbier, Rauchbier terinspirasi Bamberg, lager bertema Spanyol bernama Petite Étoile — bersama hidangan yang lebih hoppy seperti IPA Mosaic-and-Motueka I'm Sipping on Sunshine, gose buah jeruk dan raspberry yang berjudul pun Sel le Temps des Vacances, dan kolaborasi yang melampaui bir, termasuk La Journée Va Être Chaude yang dibuat bersama musisi Les Louanges. Sebagian besar mengalir di draft dan ke dalam kaleng, dan halaman alkohol-bebas ditangani dengan serius yang sama, dengan sours dan IPA NA dari Mikkeller, Les Grands Bois, dan Burdock, kombucha clementine, dan hibiskus berkarbonat Zamalek.
Makanan mengikuti logika apéro dari true neighbourhood tap room: acar, tortillons, telur dengan cuka, kacang rosemary, dan saucisson untuk meletakkan dasar; piring dingin tartines ricotta-dan-fig, jerky salmon asap, rillettes babi, dan keju; kenyamanan hangat dari pretzel dengan Dijon, sosis dan sauerkraut, atau sandwich schnitzel; dan, Selasa hingga Sabtu malam, potongan Pizza Toni yang terjangkau dengan murah ($5,50–6), dari pepperoni klasik hingga Pep Spéciale yang diakhiri dengan fior di latte dan madu pedas. Kalender mempertahankan janji "vie de quartier", paling berkesan dengan Grillades & Grouillades, formula block-party Minggu berlangsung dari siang hingga larut malam: barbecue oleh griller tamu, DJ sets, es krim, lemonade manis, dua rilis bir baru, dan floater gose-dan-es krim untuk para penggemar sejati.
Hangat, lucu, dan obsesif dengan cara yang tepat, Mellön adalah persahabatan yang berubah menjadi brewery — tempat di mana lager berusia foudre, pizza ramah-dolar, Sunday barbecue di halaman belakang, dan dua pria yang menjalani impian mereka semua dituangkan ke dalam gelas yang sama. Berbicara, teman, dan masuklah.