Mellön é uma cervejaria construída sobre a amizade — o nome literalmente significa "amigo" no Élfico de Tolkien, a palavra que abre os portões de Mória, e "parlez ami et entrez" é precisamente o espírito do lugar. É o projeto de vida de dois amigos de infância, Alexandre Pontbriand e David Goudreau, que se conheceram aos doze anos e cresceram perseguindo cervejas novas juntos, da quantidade dos dias de estudante à obsessão genuína — uma trajetória que passa por um encontro que muda vidas com Heady Topper, um primeiro homebrew de 6000 IBU em 2015, e devaneios na hora do almoço à beira do Canal Lachine enquanto ambos trabalhavam na mesma agência de marketing. Em 2017, juntaram suas economias para um curso de cervejaria no IBQ (Alex fez o curso, já que paixão rima com obsessão, e ele é o mestre-cervejeiro desde então, enquanto Dave gerencia as operações e serve como DJ oficial da casa). Depois de anos com Alex aperfeiçoando seu ofício em três cervejarias diferentes, um contrato assinado em 10 de março de 2020 — três dias antes do fim do mundo — e uma reforma que deixou pó de concreto em seus cabelos, Mellön serviu sua primeira cerveja em 2021 e recebeu 850 pessoas no dia da abertura: os dois caras mais felizes do Quebec, em um espaço iluminado por spots com a porta de garagem dos quais sempre sonharam.
A cervejaria é precisa, divertida e discretamente ambiciosa, organizada em torno de três paixões: saisons, lúpulo e "lagerização". A primeira cerveja já produzida no local foi uma Grisette que entrou direto em uma barrica de Pinot Noir por um ano, e essa paciência com carvalho se mostra em pours "Deluxe" como Confidences Nocturnes, uma lager escura tcheca (Tmavé Výčepní) em um perfeito 3,1% para sessão, e Je Pars en Vacances, uma Kellerbier envelhecida em barrica. Ao redor delas circula um quadro de clássicos europeus crocantes — um Světlý Ležák servido jovem, uma Helles Vollbier chamada Feierbier, uma Rauchbier inspirada em Bamberg, uma lager inspirada na Espanha chamada Petite Étoile — ao lado de ofertas mais lupuladas como a IPA de Mosaic e Motueka I'm Sipping on Sunshine, uma gose de cítricos e framboesa com título jocoso Sel le Temps des Vacances, e colaborações que vão além da cerveja, incluindo La Journée Va Être Chaude produzida com o músico Les Louanges. A maioria flui em chope e em latas para levar, e a página sem álcool é levada tão a sério, com sours e IPAs sem álcool da Mikkeller, Les Grands Bois e Burdock, kombucha de clementina, e hibisco gaseificado Zamalek.
A comida segue a lógica do apéro de uma verdadeira cervejaria de bairro: conservas, tortilhões, ovos em vinagre, nozes com alecrim e saucisson para estabelecer uma base; pratos frios de tartines de ricota com figo, jerky de salmão defumado, rillettes de porco e queijo; confortos quentes de pretzel com Dijon, linguiça com chucrute, ou um sanduíche de schnitzel; e, de terça a sábado à noite, fatias gloriosamente acessíveis da Pizza Toni ($5,50–6), do clássico pepperoni a um Pep Spéciale finalizado com fior di latte e mel apimentado. O calendário mantém a promessa de "vie de quartier", mais memoravelmente com Grillades & Grouillades, a fórmula de bloqueio de domingo funcionando do meio-dia até tarde: churrasco de um grelhador convidado, sets de DJ, sorvete, limonada adoçada, dois novos lançamentos de cerveja, e um floater de gose com sorvete para os verdadeiros crentes.
Quente, engraçada e obsessiva exatamente da maneira certa, Mellön é amizade transformada em uma cervejaria — um lugar onde lagers envelhecidas em barrica, pizza acessível, domingos de churrasco no quintal, e dois caras vivendo seu sonho tudo derrama no mesmo copo. Fale, amigo, e entre.