Mellön är ett bryggeri byggt på vänskapen — namnet betyder bokstavligt talat "vän" på Tolkiens älviska, ordet som öppnar portarna till Moria, och "parlez ami et entrez" är precis skåpet på stället. Det är ett livsprojekt av två barndomsvänner, Alexandre Pontbriand och David Goudreau, som träffades när de var tolv år gamla och växte upp tillsammans genom att jaga nya öl, från studentdagarnas mängder till genuin besatthet — en utveckling som löper genom ett livsförändrade möte med Heady Topper, ett första 6000-IBU-hembrygd öl 2015, och lunchtidsdrömmar vid Lachine Canal medan båda arbetade på samma reklambyråer. År 2017 slöt de ihop sina pengar för en bryggkurs på IBQ (Alex gick den, eftersom passion rimmar med besatthet, och han har varit huvudbrygger sedan dess, medan Dave sköter driften och fungerar som husets officiella DJ). Efter år av att Alex perfektionerade sitt hantverk på tre olika bryggerier, ett hyreskontrakt undertecknat den 10 mars 2020 — tre dagar innan världens undergång — och en ombyggnad som lämnade betongjdamm i håret på dem, tappad Mellön sitt första öl 2021 och välkomnade 850 människor på öppningsdagen: de två lyckligaste killarna i Quebec, i ett upplyst utrymme med garageport som de alltid hade drömt om.
Brygningen är exakt, lekfull och stilla ambitiös, organiserad kring tre älsklingar: saisons, humle och "lagerisation". Det första ölet som någonsin brygdes på plats var en Grisette som skickades direkt in i en Pinot Noir-foudre i ett år, och det där ekedulden syns i "Deluxe"-utsänkningar som Confidences Nocturnes, en tjeckisk mörk lager (Tmavé Výčepní) med en sessionsperfekt 3,1%, och Je Pars en Vacances, en foudre-lagerad Kellerbier. Omkring dem roterar en board med sprillans europeiska klassiker — en ungt serverad Světlý Ležák, en Helles Vollbier kallad Feierbier, en Bamberg-inspirerad Rauchbier, en spansk-inspirerad lager vid namn Petite Étoile — tillsammans med humlerikare såsom Mosaic-och-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, en citrus-och-hallon gose med det spetsiga titeln Sel le Temps des Vacances, och samarbeten som går bortom öl, inklusive La Journée Va Être Chaude bryggd med musikern Les Louanges. Det mesta flödar på fat och in i burkar att ta med sig, och den alkoholfria sidan tas lika allvarligt, med NA-sura öl och IPA från Mikkeller, Les Grands Bois och Burdock, clementinkombucha och mousserande hibiskus Zamalek.
Maten följer apéro-logiken för en verklig grannskapsbar: syltad gurka, tortillons, försyrad ägg, rosmarin-nötter och saucisson för att lägga en bas; kalla plattor med ricotta-och-figsmörgåsar, rökt laxjärky, fläsk-rillettes och ost; varma tröstningsrätter av kräm med senap, korv och surkal, eller en schnitzelssmörgås; och, tisdag till lördag kvällar, Pizza Toni:s härligt prisvärd skivor ($5,50–6), från klassiska pepperoni till en Pep Spéciale avslutad med fior di latte och het honung. Kalendern håller löftet om "vie de quartier", mest minnevärt med Grillades & Grouillades, söndagens blockparty-formel som löper från middag till sent: grillning av en gästgrillare, DJ-sättningar, glass, sötad citronöl, två nya ölutgivningar och en gose-och-glass-float för de riktiga troende.
Varm, rolig och besatt på exakt rätt sätt, Mellön är vänskapen förvandlad till ett bryggeri — ett ställe där foudre-lagrade lager, dollarvänsamma pizzor, bakgårdsbarbecue-söndagar och två killar som lever sitt drömmen alla häller in i samma glas. Talad, vän, och träd in.