Mellön, dostluk üzerine inşa edilmiş bir birahanedir — adı tam anlamıyla Tolkien'in Elvish dilinde "arkadaş" anlamına gelir, Moria'nın kapılarını açan kelimedir ve "parlez ami et entrez" tam olarak bu mekanın ruhudur. Bu, on iki yaşında tanışan ve birlikte yeni biralar arayarak büyüyen iki çocukluk arkadaşı Alexandre Pontbriand ve David Goudreau'nun yaşam projesidir — öğrenci döneminin bolluğundan gerçek bir obsesyona kadar giden bir yolculuk, Heady Topper ile yaşam değiştiren bir karşılaşma, 2015'te ilk 6000-IBU ev yapımı birasını ve her ikisinin de aynı pazarlama ajansında çalışırken Lachine Kanalı kenarında öğle arası hayal kurmalarını içerir. 2017'de IBQ'da bir bira yapım kursuna para biriktirdiler (Alex kursa katıldı, çünkü tutku obsesyonla eşdeğerdir ve o zamandan beri baş bira ustası olmuştur, Dave operasyonları yönetir ve evin resmi DJ'si olarak görev yapar). Alex'in üç farklı birahane de zanaat geliştirmesinin ardından, 20 Mart 2020'de imzalanan bir kiralama — dünyanın sonundan üç gün önce — ve saçlarına beton tozu bırakan bir inşaat süreci sonrasında, Mellön 2021'de ilk birasını döktü ve açılış gününde 850 kişiyi karşıladı: Quebec'in en mutlu iki adamı, aydınlanan bir alana ve hep hayal ettikleri garaj kapısıyla.
Bira yapımı hassas, oyuncu ve sessizce hırslıdır, üç sevginin etrafında organize edilmiştir: sezonlar, atılganlar ve "lagerleştirme." Sahadaki ilk yapılan bira, doğrudan bir yıl boyunca Pinot Noir foudre'sine gönderilen bir Grisette'ti ve bu meşe sabrı, "Deluxe" dökümlerde görülür — 3,1% oturum mükemmel Çek koyu lageri (Tmavé Výčepní) olan Confidences Nocturnes ve foudre yaşlandırılmış bir Kellerbier olan Je Pars en Vacances. Onların etrafında çevrilen bir yönetim kurulu döner — genç servis edilen Světlý Ležák, Feierbier adlı bir Helles Vollbier, Bamberg'den ilham alan bir Rauchbier, Petite Étoile adlı İspanya'dan ilham alan bir lager — Mosaic ve Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine gibi daha atılgan yapımlarının yanı sıra, sitrus ve ahududu gose olan ve Sel le Temps des Vacances başlıklı şakacı bir gose ve müzisyen Les Louanges ile birlikte brewed La Journée Va Être Chaude gibi işbirliğini de içerir. Çoğu drafttan akar ve kutuya konur, alkol içermeyen sayfa eşit şekilde ciddi alınır — Mikkeller, Les Grands Bois ve Burdock'tan NA sourlar ve IPA'lar, mandarin kombucha ve parlak hibiscus Zamalek.
Yemek, gerçek bir mahalle meyhane lokantasının apéro mantığını takip eder: taban atmak için turşular, tortillonlar, sirkelenmiş yumurtalar, biberiyeli fındıklar ve saucisson; ricotta ve incir tartines, füme somon jerky, domuz rillettes ve peynir soğuk tabaklar; fırın tatlısı pretzel Dijon ile, sosis ve lahana turşusu veya schnitzel sandviç ile; ve Salı'dan Cumartesi akşamlarına kadar, Pizza Toni'nin görkemli uygun fiyatlı dilimleri ($5.50–6), klasik pepperoni'den fior di latte ve baharatlı balı ile bitirilen bir Pep Spéciale'ye kadar. Takvim, "vie de quartier" vaadini tutarak en akılda kalan Grillades & Grouillades ile, Pazar blok partisi formülü öğlen saatinden geç saatlere kadar devam eder: misafir ızgara ustası tarafından barbekü, DJ setleri, dondurma, tatlandırılmış limonata, iki yeni bira çıkışı ve gerçek inananlar için bir gose ve dondurma float.
Sıcak, komik ve tam olarak doğru şekillerde obsesif olan Mellön, dostluğun bir birahaneye dönüştürülmesidir — foudre yaşlandırılmış lagerler, dolar dostu pizza, arka bahçe Pazar barbeküleri ve iki adamın hayallerini yaşadığı aynı bardağa dökülen bir yerdir. Konuş, arkadaş ve gir.