Mellön هي مصنع جعة بُني على أساس الصداقة — الاسم حرفياً يعني "صديق" في اللغة الإلفية لتولكين، الكلمة التي تفتح أبواب موريا، و"parlez ami et entrez" هي بالضبط روح المكان. إنها مشروع حياة صديقين منذ الطفولة، Alexandre Pontbriand و David Goudreau، التقيا في الثانية عشرة من العمر وكبرا يطاردان البيرات الجديدة معاً، من كميات أيام الدراسة إلى هوس حقيقي — مسار يمر عبر لقاء غيّر حياتهما مع Heady Topper، وأول بيرة منزلية بـ 6000 IBU في 2015، والأحلام اليقظة في وقت الغداء بجانب قناة Lachine بينما كان كلاهما يعمل في نفس وكالة التسويق. في 2017 جمعا أموالهما لحضور دورة تخمير في IBQ (أليكس التحقها، لأن الشغف يقترن بالهوس، وهو رئيس المخمرين منذ ذلك الحين، بينما ديفيد يدير العمليات ويعمل كـ DJ رسمي للمكان). بعد سنوات من أليكس في صقل حرفته في ثلاث مصانع جعة مختلفة، عقد إيجار وقّع في 10 مارس 2020 — قبل ثلاثة أيام من نهاية العالم — وإعادة بناء تركت غبار الأسمنت في شعرهما، صبّت Mellön أول بيرة لها في 2021 واستقبلت 850 شخصاً في يوم الافتتاح: الرجلان الأسعد في كيبيك، في مساحة مضاءة بأضواء كاشفة مع باب الكراج الذي طالما حلما به.
التخمير دقيق وممتع وطموح بهدوء، منظم حول ثلاث أشياء يحبانها: السيزونات والقفزات و"التخمير بالخميرة السفلية". أول بيرة تُصُنعت على الموقع كانت Grisette أُرسلت مباشرة إلى برميل Pinot Noir لمدة سنة، وهذا الصبر في البرميل يظهر في نسخ "Deluxe" مثل Confidences Nocturnes، بيرة سوداء تشيكية (Tmavé Výčepní) بـ 3.1% مثالية للجلسة، و Je Pars en Vacances، Kellerbier مُعتقة في البرميل. حولهما يدور لوح من الكلاسيكيات الأوروبية الطازجة — Světlý Ležák يُقدم وهو صغير، Helles Vollbier تدعى Feierbier، Rauchbier مستوحاة من Bamberg، بيرة بتصميم إسباني تدعى Petite Étoile — جنباً إلى جنب مع أصناف أكثر قفزات مثل IPA من Mosaic و Motueka تدعى I'm Sipping on Sunshine، gose بحمضيات وتوت أحمر بعنوان فكاهي Sel le Temps des Vacances، وتعاونيات تتجاوز البيرة، بما فيها La Journée Va Être Chaude المصنوعة مع الموسيقار Les Louanges. معظمها يسيل على الصنبور وفي العلب للحمل، والقائمة الخالية من الكحول تُؤخذ بجدية مماثلة، مع الحموضة والـ IPA الخالية من الكحول من Mikkeller و Les Grands Bois و Burdock، كومبوتشا اليوسفندي، و Zamalek الورد الملكي الفوار.
الطعام يتبع منطق الأبيريتيف لحانة حي حقيقية: مخللات وتورتيون وبيض مخلل وجوز إكليل الجبل والنقانق لوضع الأساس؛ أطباق باردة من تارتينات الريكوتا والتين وجيرك السلمون المدخن وريليت لحم الخنزير والجبن؛ راحة دافئة من البريتزل مع ديجون والنقانق والكرنب المخلل أو شنيتزل ساندويتش؛ وفي مساء الثلاثاء إلى السبت، شرائح Pizza Toni بأسعار ميسورة وجميلة (5.50–6 دولار)، من الببيروني الكلاسيكي إلى Pep Spéciale المنهية بـ fior di latte وعسل حار. يحافظ التقويم على وعد "vie de quartier"، وأكثر ما يكون في Grillades & Grouillades، صيغة حفل الشارع يوم الأحد من الظهيرة حتى متأخراً: شواء من شواء ضيف، مجموعات DJ، آيس كريم، عصير ليمون محلى، إطلاق بيرتين جديدتين، و gose وعائمة آيس كريم للمؤمنين الحقيقيين.
دافئة وفكاهية وهوس بالطرق الصحيحة تماماً، Mellön هي صداقة تحولت إلى مصنع جعة — مكان حيث بيرات معتقة في براميل، بيتزا رخيصة بدولار، شواء الأحد في الفناء الخلفي، ورجلان يعيشان حلمهما جميعاً يسكبان في نفس الكأس. تحدث، صديق، وادخل.