Perché er et gourmet-oasis på fjerde sal af Hôtel William Gray i hjertet af Old Montreal — en frodig tagterrasse, hvor en tropisk-inspireret indretning, en travl cocktailbar og maleriske udsyn over den gamle by kombineres til noget, der føles som en solbadende flugt uden at skulle væk fra byen. Feriefølelsen er hele pointen: gæster samles her fra morgen til sen aften i en indretning af grønne planter og varme, udformet som Montreals ultimative californisk-inspirerede retreat, med Det Store Hjul, Jacques-Cartier Square og Bonsecours Market blot få skridt væk. Klogt udstyret med et udtrækkelig tag og varmeanlæg, tilpasser terrassen sig ethvert vejr og inviterer til al fresco-spisning hele sommeren og strækker udesesongen dybt ind i efteråret.
Køkkenet omfavner stolt en middelhavs-mødes-asiatisk essens og serverer fra solopgang til solnedgang med skaldyr, kød og vegetariske delikatesser. Signaturretter omfatter Burrata Perché med yuzu-marmelade, brændt appelsin og ahorn-glaseret pistacier på rødbede-focaccia; wagyu gyozas med truffel ponzu og salsa macha; en Sawagani tempura-krabbe-salat med mentaiko-aioli og hummer-yuzu-glaze; og hovedretter, der spænder fra miso-glaseret Nobu sort torsk med yuzu kosho-risotto og en udon carbonara med gochujang-fløde og guanciale til en sort truffel-burger stablet med porchetta og figen-løg-marmelade, en 16 oz côte de bœuf med truffel-frites og lettere frokoster med tartiner, levende salater, steak-smørrebrød og en fyldt tun poke. Weekend brunch er en destination i sig selv — en brioche-hummer-roll med sauce Choron, karaage-kylling på belgiske vafler med sriracha-hollandaise og miso-ahornsmør, en pulled short-rib Benedictine, pistacie-matcha-fransk toast — mens desserter afslutter legende med Perché beignets fyldt med pistacie, karamel, jordbær og chokolade, eller en yuzu-delikatesse med citron panna cotta og kokos-mandel sablé.
Baren holder ferieånden levende med massepopulære kreationer bygget på kokos, lime og citrus: Yuzu 75 med lavendel og mousserende vin, Perché Sour med Hendrick's, St-Germain og agurk-bitters, Pepinos Mezcalita med vandmelon, den krydret Pur Sesame martini med olivenolie og sesamolie (omkring $16–21), plus tre velovervejet mocktails. Sangria serveres ved glasset eller i $60-formater lavet til bordet — herunder den festlig "sangria tree" — sammen med Aperol, Campari og Hugo spritzes, og en solskinsfuld vinkort sammensat af sommeliéren: sprøde hvidvine fra Chablis, Sancerre og Alsace, rosés og en appelsinvin fra Spanien, røde vine fra Bourgogne og Crozes-Hermitage til Brunello og Tignanello, naturlige varianter og private import, og bobler fra Prosecco og Chandon Garden Spritz op til Dom Pérignon og Armand de Brignac. Torsdag aftener tilføjer lydsporet: fra 16 til 19, det ophøjede efter-arbejds rendez-vous bringer live DJ-sæt, forfriskende cocktails og en deletallerken med menu-favoritter.
Festlig, solskinnet og ubesværet transporterende, Perché er den slags adresse, hvor en yuzu-cocktail i gylden time, en tallerken gyozas og en tagterrasse-brise over den gamle bys tage forvandler en almindelig aften til en lille ferie — et sandt skjult juvel, der svæver over Old Montreal.