Perché on gourmet-oaasi Hôtel William Grayn neljännellä kerroksella Vanha-Montrealin sydämessä — rehevä kattoterassi, jossa tropiikista inspiroitunut miljöö, vilkas cocktail-baari ja kauniit näkymät vanhan kaupungin yli yhdistyvät aurinkoiseksi pakopaikiksi ilman, että tarvitse lähteä kaupungista. Lomatunnelma on juuri se pointti: vieraat kokoontuvat tänne aamusta myöhään iltaan viherkasveista ja lämmöstä muodostuvassa sisustuksessa, joka on Montrealin viime aikainen kalifornialainen pakopaik, ja Ferris-pyörä, Jacques-Cartier Square ja Bonsecours Market ovat vain muutaman askeleen päässä. Älykästi varustettu sisäänvetävällä katolla ja lämmityksellä, terassi sopeutuu mihin tahansa säähän ja tarjoaa al fresco -ruokailua koko kesän ajan ja jatkaa ulkokautta syvälle syksyyn.
Keittiö omaksuu ylpeästi välimeren ja Aasialaisen yhdistelmän, toimii auringonnoususta auringonlaskuun äyriäisten, lihan ja kasvisruokien kanssa. Allekirjoituksena ovat Burrata Perché yuzu-marmeladin, palanutun appelsiinin ja vaahterasiirupilla lakattujen pistaasioiden kanssa punajuuritahillassa; wagyu-gyozat tryffeliponzulla ja salsa machalla; Sawagani-tempura-rapujen salaatti mentaiko-aiolin ja hummeri-yuzu-lasuurin kanssa; sekä pääruoat, jotka vaihtelevat miso-lasitetusta Nobu-mustakalasta yuzu kosho -risotolla ja udon carbonaralla gochujang-kermalla ja guancialella mustavahverohampaaksi, joka on täytetty porchettalla ja viikunan-sipulihuulilla, 16-unssin côte de bœufilla tryffeliranskalaisilla ja kevyemmillä lounailla tartineilla, värikäillä salaateilla, pihvi-sandwiiseilla ja täytetyllä tonnikala-pokella. Viikonloppubrunssa on omansa — brioshissa paistettu hummerin rulla Choron-kastikkeella, karaage-kana Belgia-vafleilla sriracha-hollandaisella ja miso-vaahteravorilla, vedetty lyhyt-ribi Benedictine, pistaasio-matcha-Ranska-paahdot — kun taas jälkiruoat päättävät leikillisesti Perché-benjeilla, joissa on pistaasio, karamelli, mansikka ja suklaa, tai yuzu-herkulla sitruunasta pannacottaa ja kookos-manteli-sablésta.
Baari pitää lomahengen virtaavana joukkovalikoitujen luomiuksilla, jotka on rakennettu kookospähkinästä, kalkkista ja sitruunahedelmistä: Yuzu 75 laventelilla ja kuohuvalla viinillä, Perché Sour Hendricks'illä, St-Germainilla ja kurkun katkeroilla, Pepinos Mezcalita vesimeloninilla, makea Pur Sesame martini oliiviöljyllä ja seesaminöljyllä (noin 16–21 dollaria), sekä kolme harkittua alkoholitonta cocktailia. Sangriate tulevat lasissa tai 60 dollarin formaateissa pöydälle — mukaan lukien juhlava "sangria-puu" — Aperol-, Campari- ja Hugo-spritsejen kanssa ja aurinkoisesti täytetty viinik sommelier-keräelmä: raikkaita valkoisia Chablista, Sancerista ja Alsacesta, roseeita ja oransseja viiniä Espanjasta, punaisia Bourguognesta ja Crozes-Hermitagestä Brunelloon ja Tignanelloon, luonnollisia lajikkeita ja yksityisiä tuonteja, ja kuplia Proseccosta ja Chandon Garden Spritzistä Dom Pérignonia ja Armand de Brignacia asti. Torstai-illat lisäävät soundtrackin: kello 16–19, ylennetty after-work-tapaaminen tuo elävät DJ-setin, virkistäviä cocktaileja ja pöydälle jaettavan piikin valikossa. Juhlava, aurinkoinen ja vaivattomasti kuljettava Perché on sellainen osoite, jossa yuzu-cocktail kultaisella tunnilla, lautanen gyozoja ja kattoterassin tuulenpuuska vanhan kaupungin yläpuolella muuttavat tavallisen illan pieneksi lomaksi — oikea piilotettu helmi, joka leijuu Vanha-Montrealin yläpuolella.