Perché es un oasis gourmet ubicado en el cuarto piso del Hôtel William Gray en el corazón del Viejo Montreal — una exuberante terraza en la azotea donde un ambiente inspirado en lo tropical, un bullicioso bar de cócteles y vistas pintorescas sobre la ciudad vieja se combinan en lo que se siente como una escapada bañada de sol sin salir de la ciudad. El ambiente de vacaciones es el punto central: los huéspedes se reúnen aquí desde la mañana hasta la tarde-noche en una decoración de verdura y calidez, diseñada como el refugio de estilo californiano definitivo de Montreal, con la rueda de la fortuna, la Plaza Jacques-Cartier y el Mercado Bonsecours a solo pasos. Inteligentemente equipada con una cubierta retráctil y calefacción, la terraza se adapta a cualquier clima, invitando a cenar al aire libre durante todo el verano y extendiendo la temporada al aire libre profundamente en el otoño.
La cocina abraza orgullosamente una esencia mediterránea que se encuentra con lo asiático, funcionando desde el amanecer hasta el atardecer con mariscos, carnes y delicias vegetarianas. Las especialidades incluyen la Burrata Perché con mermelada de yuzu, naranja quemada y pistachos glaseados con arce sobre focaccia de remolacha; gyozas de wagyu con ponzu de trufa y salsa macha; una ensalada de cangrejo tempura Sawagani con aioli de mentaiko y glaseado de langosta-yuzu; y platos principales que van desde bacalao negro Nobu glaseado con miso con risotto yuzu kosho y un udon carbonara con crema de gochujang y guanciale hasta una hamburguesa de trufa negra rellena de porchetta y mermelada de higos y cebolla, un côte de bœuf de 16 onzas con papas fritas de trufa, y almuerzos más ligeros de tartines, ensaladas vibrantes, sándwiches de filete y un poke de atún cargado. El brunch de fin de semana es un destino en sí mismo — un bollo de langosta con salsa Choron, pollo karaage en gofres belgas con holandesa de sriracha y mantequilla miso-arce, un Benedictino de costilla corta desmenuzada, tostadas francesas de pistacho-matcha — mientras que los postres terminan con diversión con beignets Perché rellenos de pistacho, caramelo, fresa y chocolate, o una delicia yuzu de panna cotta de limón y sablé de coco-almendra.
El bar mantiene el espíritu festivo fluyendo con creaciones que complacen a la multitud construidas con coco, lima y cítricos: el Yuzu 75 con lavanda y vino espumante, el Perché Sour con Hendrick's, St-Germain y amargos de pepino, la Pepinos Mezcalita con sandía, el martini Pur Sesame salado con jugo de oliva y aceite de sésamo (alrededor de $16–21), más un trío de cócteles sin alcohol cuidadosamente elaborados. Las sangrias llegan por copa o en formatos de $60 diseñados para la mesa — incluyendo el "árbol de sangria" festivo — junto a spritzes de Aperol, Campari y Hugo, y una lista de vinos llena de sol elaborada por el sommelier: blancos crujientes de Chablis, Sancerre y Alsacia, rosados y un vino naranja de España, tintos que suben desde Bourgogne y Crozes-Hermitage hasta Brunello y Tignanello, variedades naturales e importaciones privadas, y burbujas desde Prosecco y Chandon Garden Spritz hasta Dom Pérignon y Armand de Brignac. Las noches de jueves añaden la banda sonora: de 4 a 7pm, la cita de after-work elevada trae sesiones de DJ en vivo, cócteles refrescantes y una tabla de compartir con favoritos del menú.
Festivo, soleado y sin esfuerzo transportador, Perché es el tipo de dirección donde un cóctail de yuzu a la hora dorada, un plato de gyozas y una brisa de azotea sobre los techos de la ciudad vieja convierten una noche ordinaria en unas pequeñas vacaciones — una verdadera joya escondida suspendida sobre el Viejo Montreal.