Perché er ein gourmet-oase som ligg på fjerde etasje av Hôtel William Gray i hjartet av Old Montreal — ein frodig takterrasse der eit tropisk-inspirert miljø, ein travl cocktail-bar og vakre utsikter over dei gamle bydelane smelter saman til noko som føler seg som ein sol-gjennomvarma flukt utan å forlate byen. Feriefølinga er heile poenget: gjester samlast her frå morgon til seint kveld i ein dekor av grønt og varme, utforma som Montreals ultimate kalifornsk-inspirert tilfluktsstad, med pariserhjulet, Jacques-Cartier Square og Bonsecours Market berre eit stenkast unna. Utruleg smart utstyrt med eit inntrekkbart tak og oppvarming, tilpassar terrassen seg all vêr, og inviterer til frisk-luft-dining heile sommaren og strekk den friluft-sesongen langt ut i hausten.
Kjøkenet omfattar stolt ein Middelhavsleg-møter-Asia-essens, som går frå oppgang til nedgang med sjømat, kjøtt og vegetariske lekkeriet. Signaturretter inkluderer Burrata Perché med yuzu-marmelade, brent appelsin og lønnesirap-glaserte pistasjer på raudebete-focaccia; wagyu gyozas med trøffel ponzu og salsa macha; ein Sawagani tempura-krabbsalat med mentaiko-aioli og hummer-yuzu-glase; og hovudretter som varierer frå miso-glasert Nobu black cod med yuzu kosho-risotto og ein udon carbonara med gochujang-krem og guanciale til ein svart trøffel-burger stapla med porchetta og figg-løk-syltetøy, ein 16-ounce côte de bœuf med trøffel-fritensar, og lettare lunsjretter med tartiner, fargerike salatar, steak sandos og eit fullastat tuna poke. Helg-brunch er ein destinasjon i seg sjølv — ein brioche-hummer-roll med sauce Choron, karaage-kylling på belgiske vaflar med sriracha-hollandaise og miso-lønnesirap-smør, ein pulled short-rib Benedictine, pistasjé-matcha French toast — medan dessertar avsluttar leikarleg med Perché beignets fylt med pistasjé, karamell, jordbær og sjokolade, eller ein yuzu-delikatesse av sitronfløtekrem og kokosnøtt-mandel-sablé.
Baren held ferieånda i gang med folkekjære skapingar bygd på kokosnøtt, lime og sitrusfrukt: Yuzu 75 med lavendel og mousserende vin, Perché Sour med Hendrick's, St-Germain og agurkbitters, Pepinos Mezcalita med melon, den smakfull Pur Sesame martini med olivenjus og sesamolje (omkring $16–21), pluss ein trio med gjennomtenkte mocktails. Sangrias kjem i glass eller i $60-format laga for bordet — inkludert den festlege «sangria-treet» — saman med Aperol, Campari og Hugo-spritzar, og ei sol-fylt vinliste saman av sommelieren: friske kvitvin frå Chablis, Sancerre og Alsace, rosear og ein orange-vin frå Spania, røde som stig frå Bourgogne og Crozes-Hermitage til Brunello og Tignanello, naturlege sortar og private importar, og bobler frå Prosecco og Chandon Garden Spritz opp til Dom Pérignon og Armand de Brignac. Torsdagskveldar legg til lyden: frå klokka 4 til 7, kjem den heva after-work-samlinga med live DJ-set, forfriskande cocktailar og eit delingsfat av favorittretar på menyen.
Festleg, sol-gjennomvarma og uanstrengt transporterande er Perché den slags adressa der ein yuzu-cocktail i gullljost, eit fat med gyozas og ein takterasse-bris over den gamle byens tak forvandlar ein vanleg kveld til ein liten ferie — eit sant gjøymt perla som svevar over Old Montreal.