بيرتشيه هي واحة فاخرة تقع في الطابق الرابع من فندق Hôtel William Gray في قلب مونتريال القديمة — شرفة سطح مورقة حيث يجتمع الإعداد الملهم بالاستوائية، وحانة كوكتيل صاخبة، وإطلالات خلابة على المدينة القديمة لتشكل ما يشعر به كملاذ مشمس دون مغادرة المدينة. أجواء الإجازة هي الفكرة الأساسية: يجتمع الضيوف هنا من الصباح وحتى المساء المتأخر في ديكور من الخضرة والدفء، مصممة كملاذ كاليفورني نهائي في مونتريال، مع عجلة فيريس، وساحة Jacques-Cartier، وسوق Bonsecours على بُعد خطوات قليلة. مجهزة بذكاء بغطاء قابل للسحب والتدفئة، تتكيف الشرفة مع أي طقس، مما يدعو لتناول الطعام في الهواء الطلق طوال الصيف ويمدد موسم الخارج بعمق في الخريف.
تعتنق المطبخ بفخر جوهراً متوسطياً يلتقي بالآسيوي، يعمل من الشروق إلى الغروب مع المأكولات البحرية واللحوم والمتع النباتية. تشمل التوقيعات Burrata Perché مع مربى اليوزو والبرتقال المحترق والفستق المزجج بالقيقب على خبز البنجر؛ والجيوزا من لحم الواغيو مع ترافل بونزو وسالسا ماشا؛ سلطة ساواجاني تمبورا بسرطان البحر مع أيولي المنتايكو وتزجيج اللوبستر واليوزو؛ والأطباق الرئيسية التي تتراوح بين سمك كود Nobu المزجج بالميسو مع ريسوتو اليوزو كوشو وأودون كاربونارا مع كريمة جوتشوجانج وجوانكيالي إلى برجر بالكمأة السوداء مع لحم الخنزير والمربى التينية والبصلية، وكوت دو بوف بوزن 16 أونصة مع بطاطس مقلية بالكمأة، وغداءات خفيفة من التارتينات والسلطات النابضة بالحياة وشطائر الستيك وتونة بوك محملة. الإفطار في نهاية الأسبوع هو وجهة بحد ذاتها — لفة لوبستر بريوش مع صلصة شورون، دجاج كاراج على الوفل البلجيكي مع هولانديز السريراتشا وزبدة الميسو والقيقب، بينديكتين لحم الأضلاع المسحوب، توست فرنسي بالفستق والماتشا — بينما الحلويات تنتهي بشكل مرح مع بينيهات بيرتشيه المحشوة بالفستق والكراميل والفراولة والشوكولاتة، أو متعة اليوزو مع بانا كوتا الليمون والسابليه جوز الهند واللوز.
تحافظ الحانة على روح العطلة تتدفق مع الإبداعات المحبوبة للجماهير المبنية على جوز الهند والليمون والحمضيات: Yuzu 75 مع اللافندر والنبيذ الفوار، Perché Sour مع Hendrick's و St-Germain ومرارة الخيار، Pepinos Mezcalita مع البطيخ، مارتيني Pur Sesame المالح مع عصير الزيتون وزيت السمسم (حوالي 16-21 دولار)، بالإضافة إلى ثلاثة كوكتيلات مدروسة بدون كحول. تأتي السانجريا بالكأس أو بتنسيقات بـ 60 دولار مصنوعة للطاولة — بما في ذلك "شجرة السانجريا" الاحتفالية — جنباً إلى جنب مع Aperol و Campari و Hugo spritzes، وقائمة نبيذ مشمسة مجمعة من قبل الصومليه: بيضاء مقرمشة من Chablis و Sancerre و Alsace، وردية وأورانج واين من إسبانيا، أحمر يصعد من Bourgogne و Crozes-Hermitage إلى Brunello و Tignanello، أصناف طبيعية واستيراد خاص، وفقاعات من Prosecco و Chandon Garden Spritz وصولاً إلى Dom Pérignon و Armand de Brignac. ليالي الخميس تضيف الموسيقى التصويرية: من الساعة 4 إلى 7 مساءً، يجلب الموعد الراقي بعد ساعات العمل مجموعات DJ حية وكوكتيلات منعشة وطبق مشاركة من المفضلات في القائمة.
احتفالية وشمسية وسهلة النقل، بيرتشيه هي نوع من العناوين حيث يحول كوكتيل اليوزو في ساعة الذروة الذهبية، وطبق من الجيوزا، ونسيم السطح فوق أسطح مونتريال القديمة مساءً عادياً إلى إجازة صغيرة — جوهرة حقيقية مخفية تحوم فوق مونتريال القديمة.