Perché är en gourmetoas på fjärde våningen av Hôtel William Gray i hjärtat av Gamla Montreal — en frodig taktetrass där en tropiskt inspirerad miljö, en livlig cocktailbar och vackra vyer över gamla stan skapar en känsla av en solig flykt utan att lämna stan. Semesterns känsla är poängen med allt: gäster samlas här från morgon till sen kväll i en miljö av växtlighet och värme, utformad som Montreals ultimata kaliforniska tillflyktsort, med pariserhjulet, Jacques-Cartier Square och Bonsecours Market bara några steg bort. Utrustad på smart sätt med ett infällbart tak och värme anpassas terrassen till vilket väder som helst och bjuder på utomhusmatning hela sommaren och sträcker ut utesäsongen långt in på hösten.
Köket omfamnar stolt en medelhavs-möter-asiatisk essens, öppen från soluppgång till solnedgång med skaldjur, kött och vegetariska härliga rätter. Signaturrätter inkluderar Burrata Perché med yuzu-marmelad, brända apelsin och lönnglaserade pistaschor på rödbets focaccia; wagyu gyozas med tryffel ponzu och salsa macha; en Sawagani tempura-räkkräm med mentaiko aioli och hummer-yuzu glaze; och huvudrätter som sträcker sig från miso-glaserad Nobu svarthal med yuzu kosho risotto och en udon carbonara med gochujang-grädde och guanciale till en svart tryffel-burgare täckt med porchetta och fikonlök-sylt, en 16-ounce côte de bœuf med tryffelfritar och lättare luncher med tartiner, livfulla sallader, biffsmörgåsar och en fylld tuna poke. Brunch på helgen är en destination i sig själv — en brioche hummerrulle med sauce Choron, karaage-kyckling på belgiska våfflor med sriracha hollandaise och misomapelsmör, en pulled short-rib Benedictine, pistasch-matcha French toast — medan desserterna avslutas lekfullt med Perché beignets fyllda med pistasch, karamell, jordgubbe och choklad, eller en yuzu-delikatess med citronpanna cotta och kokos-mandel sablé.
Baren håller semesterkänslan levande med publikfavoriter bygga på kokosnöt, lime och citrus: Yuzu 75 med lavendel och mousserande vin, Perché Sour med Hendrick's, St-Germain och gurka-bitters, Pepinos Mezcalita med vattenmelon, den väldoftande Pur Sesame martini med olivjuice och sesamolja (omkring $16–21), plus tre genomtänkta mocktails. Sangrias serveras per glas eller i $60-format gjorda för bordet — inklusive den festliga "sangria tree" — tillsammans med Aperol, Campari och Hugo spritzar, och en solskensifylld vinlista sammanställd av sommelien: krispiga vita viner från Chablis, Sancerre och Alsace, roséer och ett orangvin från Spanien, röda viner från Bourgogne och Crozes-Hermitage till Brunello och Tignanello, naturviner och privata importörer, och bubblor från Prosecco och Chandon Garden Spritz upp till Dom Pérignon och Armand de Brignac. Torsdag kvällar tillför soundtracken: från 16 till 19, den upphöjda after-work mötet tar liv DJ-set, uppfriskande cocktails och en delningstalrik med favoriträtter från menyn.
Festligt, soligt och utan ansträngning transporterande, Perché är den typ av adress där en yuzu-cocktail vid gyllene timmen, en tallrik gyozas och en taktebrisa över gamla stans tak förvandlar en vanlig kväll till en liten semester — en verklig dold pärla som svävar över Gamla Montreal.