Mellön is een brouwerij gebouwd op vriendschap — de naam betekent letterlijk "vriend" in Tolkiens Elvisch, het woord dat de poorten van Moria opent, en "parlez ami et entrez" is precies de geest van de plek. Het is het levenswerk van twee jeugdvrienden, Alexandre Pontbriand en David Goudreau, die elkaar op twaalfjarige leeftijd ontmoetten en opgroeiden terwijl ze samen op zoek waren naar nieuwe bieren, van studentenhoeveelheden tot echte obsessie — een traject dat voert langs een levensveranderende ontmoeting met Heady Topper, een eerste homebrew van 6000 IBU in 2015, en middagdromen aan het Lachine Canal terwijl beide bij hetzelfde marketingbureau werkten. In 2017 legden ze hun geld samen voor een brouwcursus bij de IBQ (Alex volgde die, want passie rijmt met obsessie, en hij is sindsdien brouwermeester, terwijl Dave de operatie runt en als de officiële DJ van het huis fungeert). Na jaren waarin Alex zijn vak perfectioneerde in drie verschillende brouwerijen, een huurcontract ondertekend op 10 maart 2020 — drie dagen voor het einde van de wereld — en een verbouwing die hun haar vol betonsstof achterliet, tapte Mellön zijn eerste bier in 2021 en verwelkomde 850 mensen op openingsdag: de twee gelukkigste mannen van Quebec, in een verlichte ruimte met de garagedeur waar ze altijd van hadden gedroomd.
Het brouwen is precies, speels en rustig ambitieus, georganiseerd rond drie liefdes: saisons, hop en "lagerisatie." Het eerste bier dat ter plaatse werd gebrouwen was een Grisette die rechtstreeks voor een jaar in een Pinot Noir foudre ging, en die eikengeduld toont zich in "Deluxe" pours zoals Confidences Nocturnes, een Tsjechische donkere lager (Tmavé Výčepní) op een sessionperfecte 3,1%, en Je Pars en Vacances, een foudre-gerijpte Kellerbier. Eromheen roteert een bord met frisse Europese klassiekers — een jong geserveerde Světlý Ležák, een Helles Vollbier genaamd Feierbier, een op Bamberg geïnspireerde Rauchbier, een op Spaans geïnspireerde lager genaamd Petite Étoile — samen met hopvollere producten zoals de Mosaic-en-Motueka IPA I'm Sipping on Sunshine, een citroen-en-framboos gose met de grappige titel Sel le Temps des Vacances, en samenwerkingen die buiten bier gaan, inclusief La Journée Va Être Chaude gebrouwen met muzikant Les Louanges. Het meeste ervan komt op tap en in blikken mee naar huis, en de alcoholvrije pagina wordt even serieus genomen, met NA's en IPA's van Mikkeller, Les Grands Bois en Burdock, clementine kombucha en sprankelende hibiscus Zamalek.
Het eten volgt de apéroLogica van een echte buurtbar: zuurkoolstukjes, tortillons, gemarineerde eieren, rozemarijnnoten en saucisson als basis; koude borden met ricotta-en-vijgentartines, gerookt zalmsjoky, paté en kaas; warme comfortkost zoals pretzel met Dijon, worst en zuurkool, of een schnitzel sandwich; en dinsdag tot zaterdag 's avonds Pizza Toni's heerlijk betaalbare plakken ($ 5,50-6), van de klassieke pepperoni tot een Pep Spéciale afgewerkt met fior di latte en kruidige honing. De kalender houdt de belofte van "vie de quartier" waar, vooral met Grillades & Grouillades, de formule van het zondagse straatfeest dat van 's middags tot laat loopt: barbecue van een gastgrillmeester, DJ-sets, ijs, zoete limonade, twee nieuwe bierreleases en een gose-en-ijs float voor de ware gelovigen.
Warm, grappig en obsessief op precies de juiste manier, Mellön is vriendschap omgezet in een brouwerij — een plek waar foudre-gerijpte lagers, goedkope pizza, zondagse achtertuin-barbecues en twee mannen die hun droom leven allemaal in hetzelfde glas tappen. Spreek, vriend, en ga naar binnen.