Le Chai du Clapas هو مكان نادر حقاً: مصنع نبيذ حضري في قلب Montpellier. "الشاي" (chai) هو المكان الذي يُصنع فيه النبيذ ويُحفظ ويُذاق قبل أن يصل إلى كأسك — وهنا، يجري كل شيء في الموقع، في وسط المدينة تماماً، بما في ذلك خزانات التخمير. يعتني صانع النبيذ Thierry بكرومه الخاصة في Le Pouget، ثم يحضر الحصاد إلى Montpellier ليتولى تخميره بنفسه، صانعاً نبيذاً يحمل بصمته الشخصية. وكما يحبون القول: "y a pas plus court" — لا يمكن أن تكون الرحلة من الكرمة إلى الكأس أقصر من هذا.
يأتي النبيذ مباشرةً من الحنفية، لتستمتع به في المكان أو تأخذه معك في وعائك الخاص، مشترىً بالجملة. ثمة ثلاثة كيفيهات (cuvées) رئيسية، لكل منها شخصيتها المميزة. الأبيض (Terret وRolle) منعش وحيوي، بنكهات الكمثرى المسلوقة والياسمين وطابع صريح ومتوازن — مثالي مع المحار أو التاباس. الروزيه (100% Syrah) يُظهر لمسات جميلة من الكشمش الأحمر وشوربة الفراولة؛ ممتلئ الجسم وملائم للطعام ومُرطئ للعطش، وهو مثالي للأبيرو أو الأطباق الخفيفة. الأحمر (Syrah مع لمسة من Merlot) يفيض بنكهات الغرينادين والتوت والفلفل الأسود، مستدير ومنسجم على الحنك، وصُنع ليرافق طبق الشاركوتيري.
لمرافقة النبيذ، تتوفر أطباق للمشاركة — مختلطة (شاركوتيري وتابيناد وجبن)، أو نسخة نباتية (مخللات وزيتون وتابيناد وجبن)، أو شاركوتيري خالصة — فضلاً عن أطباق فردية من الجبن (حليب الماعز أو الأغنام أو الأبقار) والتابيناد والزيتون والمخللات. وفي أيام الخميس والجمعة، يطل محار Bouzigues الطازج بوجهه. إلى جانب النبيذ الخاص بالمكان، يتوفر بيرة Alaryk الشقراء من الحنفية، وكوكتيلات وأبيريتيفات مبتكرة على أساس النبيذ (Kir أو Communard الكلاسيكيان، وروزيه بالزنجبيل والبنفسج والورد، أو "ginger wine" المنعش وSuzette)، إضافةً إلى مجموعة مشروبات غازية محلية بامتياز: عصائر فاكهة من Verger de Thau في Villeveyrac، ومشروبات غازية من Maison Aubert في Pézenas — عصير التفاح والخوخ والمشمش والعنب، إلى جانب الليمونادة والكولا والشاي الأخضر الفوار وRooibos الحمضي والتونيك وجنجر آيل.
بالقدر ذاته مصنعَ نبيذ عاملاً وحانةَ نبيذ وواجهةً لمنتجي المنطقة، يُعدّ Le Chai du Clapas مكاناً فريداً من نوعه لتذوق نبيذ صادق محلي الصنع — مباشرةً من الخزان — في قلب Montpellier.