Le Chai du Clapas adalah sesuatu yang benar-benar langka: sebuah urban winery di jantung kota Montpellier. "Chai" adalah tempat di mana anggur dibuat, dimatangkan, dan dicicipi sebelum sampai ke gelasmu — dan di sini, semuanya terjadi di tempat, langsung di pusat kota, lengkap dengan tangki fermentasi. Winemaker Thierry merawat kebun anggurnya sendiri di Le Pouget dan membawa hasil panennya ke Montpellier untuk diolah sendiri, menciptakan anggur sesuai karakternya. Seperti yang mereka suka ungkapkan, "y a pas plus court" — tak ada perjalanan yang lebih singkat dari kebun anggur ke gelas.
Anggur disajikan langsung dari keran, untuk dinikmati di tempat atau dibawa pulang dalam wadahmu sendiri, dibeli secara curah. Ada tiga cuvée andalan, masing-masing dengan kepribadiannya tersendiri. Yang putih (Terret dan Rolle) segar dan cerah, dengan nuansa pir rebus dan melati serta profil yang jernih dan tegas — sempurna bersama tiram atau tapas. Yang rosé (100% Syrah) menampilkan nuansa kismis merah dan sup stroberi yang indah; berkarakter, cocok dengan makanan, dan memuaskan dahaga, ideal untuk apéro atau hidangan ringan. Yang merah (Syrah dengan sedikit Merlot) dipenuhi nuansa grenadine ceria, raspberry, dan lada hitam, bulat dan bertekstur di langit-langit mulut, serta dibuat untuk papan charcuterie.
Sebagai pendamping, tersedia papan berbagi — campuran (charcuterie, tapenade, dan keju), versi vegetarian (acar, zaitun, tapenade, dan keju), atau seluruhnya charcuterie — ditambah piring individual berisi keju (susu kambing, domba, atau sapi), tapenade, zaitun, dan acar. Pada hari Kamis dan Jumat, tiram segar dari Bouzigues turut hadir. Selain anggur andalan, tersedia pula bir Alaryk blonde dari keran, koktail dan apéritif berbasis anggur yang unik (Kir atau Communard klasik, anggur merah berjahe, rosé violet dan mawar, atau "ginger wine" dan Suzette yang menyegarkan), serta deretan minuman ringan yang bangga dengan cita rasa lokal: jus buah dari Verger de Thau di Villeveyrac dan soda dari Maison Aubert di Pézenas — jus apel, persik-aprikot, dan anggur, ditambah lemonade, cola, teh hijau bersoda, rooibos jeruk, tonik, dan ginger ale.
Memadukan winery yang aktif berproduksi, wine bar, dan etalase bagi para produsen lokal, Le Chai du Clapas adalah tempat yang tiada duanya untuk mencicipi anggur jujur buatan sendiri — langsung dari tangki — di tengah kota Montpellier.