Le Chai du Clapas är något genuint sällsynt: ett urbant vinhus mitt i hjärtat av Montpellier. En "chai" är platsen där vin tillverkas, lagras och provas innan det når ditt glas – och här sker allt på plats, mitt i stadskärnan, jäsningstankar och allt. Vinmakaren Thierry sköter sina egna vingårdar vid Le Pouget och tar med skörden till Montpellier för att vinifiera den själv och skapa viner i sitt eget uttryck. Som de själva brukar säga: "y a pas plus court" – vägen från vinstock till glas kan inte bli kortare.
Vinerna kommer direkt från tappen, att njutas på plats eller ta med hem i egna behållare, köpta i bulk. Det finns tre husets cuvéer, var och en med sin egen personlighet. Det vita vinet (Terret och Rolle) är friskt och livfullt med toner av pocherat päron och jasmin och en rakryggad, spänstig profil – perfekt till ostron eller tapas. Rosévinet (100% Syrah) bjuder på vackra nyanser av röda vinbär och jordgubbssoppa; vinöst, matvänligt och törstsläckande – idealiskt till apéro eller lättare rätter. Det röda vinet (Syrah med en touch av Merlot) är all glad granadine, hallon och svartpeppar, runt och texturerat i munnen och som gjort för ett charkuteribräde.
Till maten finns delningsbrickor – blandad (charkuteri, tapenade och ost), en vegetarisk variant (pickles, oliver, tapenade och ost) eller rent charkuteri – samt individuella tallrikar med ost (get, får eller ko), tapenade, oliver och pickles. Och på torsdagar och fredagar gör färska ostron från Bouzigues entré. Utöver husets viner finns Alaryk blond öl på fat, originella vinbaserade cocktails och aperitifer (en klassisk Kir eller Communard, en ingefärskryddad röd, violett- och rosrosévarianter, eller det uppfriskande "ginger wine" och Suzette), samt ett stolt lokalt utbud av alkoholfria drycker: fruktjuicer från Verger de Thau i Villeveyrac och läsk från Maison Aubert i Pézenas – äpple-, persika-aprikos- och druvsafter, samt lemonad, cola, mousserande grönt te, citrus rooibos, tonic och ginger ale.
Lika delar aktivt vinhus, vinbar och skyltfönster för lokala producenter – Le Chai du Clapas är ett unikt ställe att smaka ärliga, hantverksmässiga viner direkt från tanken, mitt i Montpellier.