Le Chai du Clapas gerçek anlamda nadir bir yer: Montpellier'nin tam kalbinde, kentsel bir şaraphane. "Chai", şarabın yapıldığı, olgunlaştırıldığı ve kadehinize ulaşmadan önce tatıldığı yerdir — ve burada her şey, fermantasyon tanklarıyla birlikte, şehir merkezinde gerçekleşir. Şarap yapımcısı Thierry, Le Pouget'deki kendi bağlarını işler ve hasadı vinifiye etmek için Montpellier'ye taşır; kendi karakterini yansıtan şaraplar üretir. Kendilerinin de sevdiği bir deyişle, "y a pas plus court" — bağdan bardağa daha kısa bir yolculuk olamaz.
Şaraplar doğrudan fıçıdan gelir; yerinde içebilir ya da getirdiğiniz kabınıza doldurarak toplu olarak satın alabilirsiniz. Her birinin kendine özgü karakteri olan üç ev cuvée'si mevcuttur. Beyaz şarap (Terret ve Rolle), haşlanmış armut ve yasemin notalarıyla parlak ve taze bir profil sunar; tok ve gergin yapısıyla istiridye veya tapasla mükemmel bir uyum sağlar. Roze (100% Syrah), zarif kırmızı kuş üzümü ve çilek çorbası nüanslarıyla öne çıkar; canlı, yemek dostu ve susuzluk giderici yapısıyla apéro veya hafif yemekler için idealdir. Kırmızı şarap (Syrah ve bir miktar Merlot), neşeli grenadine, ahududu ve karabiber notalarıyla damakta yuvarlak ve dokulu bir his bırakır; charcuterie tabağıyla biçilmiş kaftandır.
Eşlik etmesi için paylaşım tabaklarından seçim yapabilirsiniz — karışık (charcuterie, tapenade ve peynir), vejetaryen versiyonu (turşu, zeytin, tapenade ve peynir) ya da tümüyle charcuterie — bunların yanı sıra bireysel peynir tabakları (keçi, koyun veya inek sütünden), tapenade, zeytin ve turşu da mevcuttur. Perşembe ve cuma günleriyse taze Bouzigues istiridyeleri de sofraya konuk olur. Ev şaraplarının ötesinde, fıçıdan Alaryk sarı birası, özgün şarap bazlı kokteyller ve aperatifler (klasik Kir ya da Communard, zencefilli kırmızı, menekşe ve gül rozeleri ya da ferahlatıcı "ginger wine" ve Suzette) ve gurur duyulan yerel meşrubatlar sunulmaktadır: Villeveyrac'tan Verger de Thau'nun meyve suları ve Pézenas'tan Maison Aubert'in sodaları — elma, şeftali-kayısı ve üzüm suları; limonata, kola, köpüklü yeşil çay, narenciyeli rooibos, tonik ve zencefilli gazoz.
Hem işler bir şaraphane hem şarap barı hem de yerel üreticilerin vitrini olan Le Chai du Clapas, Montpellier'nin ortasında — doğrudan tanktan — dürüst ve el yapımı şaraplar tatmak için eşsiz bir mekândır.