Le Chai du Clapas ist etwas wirklich Seltenes: eine urbane Weinkellerei mitten im Herzen von Montpellier. Ein „Chai" ist der Ort, an dem Wein hergestellt, ausgebaut und verkostet wird, bevor er je ins Glas gelangt – und hier geschieht alles vor Ort, mitten in der Innenstadt, Gärtanks inklusive. Winzer Thierry pflegt seine eigenen Reben in Le Pouget und bringt die Ernte nach Montpellier, um sie selbst zu vinifizieren und Weine ganz nach seinem Geschmack zu keltern. Wie man dort gerne sagt: „y a pas plus court" – kürzer kann der Weg von der Rebe ins Glas nicht sein.
Die Weine kommen direkt vom Fass, zum Genuss vor Ort oder zum Mitnehmen im eigenen Behälter, als Offenwein. Es gibt drei Hauscuvées, jede mit ihrer eigenen Persönlichkeit. Der Weiße (Terret und Rolle) ist frisch und lebendig, mit Noten von pochierter Birne und Jasmin und einem klaren, straffen Profil – perfekt zu Austern oder Tapas. Der Rosé (100 % Syrah) zeigt hübsche Nuancen von roter Johannisbeere und Erdbeersuppe; vinös, speisefreundlich und erfrischend ist er ideal als Apéro oder zu leichten Gerichten. Der Rote (Syrah mit einem Hauch Merlot) besticht durch fröhliche Granatapfel-, Himbeer- und schwarze Pfeffernoten, ist rund und strukturiert am Gaumen und wie gemacht für ein Charcuterie-Brett.
Dazu gibt es Sharing Boards – gemischt (Charcuterie, Tapenade und Käse), in einer vegetarischen Version (Pickles, Oliven, Tapenade und Käse) oder ganz mit Charcuterie – sowie einzelne Teller mit Käse (Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch), Tapenade, Oliven und Pickles. Und donnerstags und freitags gibt es frische Austern aus Bouzigues. Neben den Hausweinen gibt es Alaryk Blonde vom Fass, originelle Weincocktails und Apéritifs (ein klassischer Kir oder Communard, ein ingweriger Roter, Rosés mit Veilchen und Rose oder das erfrischende „Ginger Wine" und Suzette) sowie ein stolz lokales Angebot an Softdrinks: Fruchtsäfte vom Verger de Thau in Villeveyrac und Limonaden von der Maison Aubert in Pézenas – Apfel-, Pfirsich-Aprikosen- und Traubensäfte sowie Limonade, Cola, prickelnder grüner Tee, Zitronen-Rooibos, Tonic und Ginger Ale.
Zu gleichen Teilen arbeitende Weinkellerei, Weinbar und Schaufenster für lokale Erzeuger ist Le Chai du Clapas ein einzigartiger Ort, um ehrlichen, hausgemachten Wein – direkt aus dem Tank – mitten in Montpellier zu genießen.