Le Chai du Clapas ni kitu cha nadra kweli kweli: kinachochakari cha mvinyo mjini mwa Montpellier. "Chai" ni mahali ambapo mvinyo unatengenezwa, ukiwa, na kufanyiwa ladha kabla haujafika kwenye glasi yako — na hapa, kila kitu kinatokea mahali hapo, katikati ya mji, pamoja na matangi ya uchachushaji. Mtaalamu wa mvinyo Thierry analima mizabibu yake mwenyewe huko Le Pouget na kuleta mavuno Montpellier ili kuyafanyia uchakataji mwenyewe, na kutengeneza mvinyo kwa mtindo wake. Kama wanavyopenda kusema, "y a pas plus court" — huwezi kupata safari fupi zaidi kutoka kwenye mzabibu hadi kwenye glasi.
Mvinyo unatoka moja kwa moja kwenye bomba, unaweza kuufurahia hapo hapo au kuuchukua kwenye chombo chako mwenyewe, ukinunua kwa wingi. Kuna cuvées tatu za nyumba, kila moja ikiwa na tabia yake. Mvinyo mweupe (Terret na Rolle) ni mwangavu na msafi, wenye ladha za peari iliyopikwa na jasmine, na muundo wa wazi na madhubuti — unafaa vizuri na oyster au tapas. Mvinyo wa waridi (100% Syrah) unaonyesha vivuli vizuri vya redcurrant na supu ya strawberry; una ladha ya mvinyo, unafaa na chakula, na kuondoa kiu, ukifaa vizuri kwa apéro au vyakula nyepesi. Mvinyo mwekundu (Syrah na kidogo cha Merlot) una grenadine ya furaha, raspberry, na pilipili nyeusi, laini na wenye umbile mdomoni, na umetengenezwa kufurahiwa na ubao wa charcuterie.
Ili kuambatana nao, kuna mabao ya kushiriki — mchanganyiko (charcuterie, tapenade, na jibini), toleo la mboga (pickles, zeituni, tapenade, na jibini), au charcuterie peke yake — pamoja na sahani za kibinafsi za jibini (la mbuzi, kondoo, au ng'ombe), tapenade, zeituni, na pickles. Na Alhamisi na Ijumaa, oyster za Bouzigues safi huonekana. Zaidi ya mvinyo wa nyumba, kuna bia ya Alaryk blonde kwenye bomba, cocktails na apéritifs za asili zenye msingi wa mvinyo (Kir au Communard ya kawaida, mwekundu wenye tangawizi, waridi wa violet na rose, au "ginger wine" na Suzette ya kuburudisha), na orodha ya vinywaji baridi vya ndani vya eneo: juisi za matunda kutoka Verger de Thau huko Villeveyrac na soda kutoka Maison Aubert huko Pézenas — juisi za tofaa, peach-apricot, na zabibu, pamoja na lemonade, cola, chai ya kijani yenye mapovu, rooibos ya machungwa, tonic, na ginger ale.
Ikijumuisha kinachochakari cha kazi, baa ya mvinyo, na dirisha la wazalishaji wa ndani, Le Chai du Clapas ni mahali pa kipekee pa kuonja mvinyo wa uaminifu, wa nyumbani — moja kwa moja kutoka kwenye tangi — katikati ya Montpellier.