Le Chai du Clapas é algo genuinamente raro: uma adega urbana no coração de Montpellier. Um "chai" é o lugar onde o vinho é produzido, envelhecido e provado antes de chegar ao seu copo — e aqui, tudo acontece no local, mesmo no centro da cidade, com cubas de fermentação incluídas. O produtor Thierry cuida das suas próprias vinhas em Le Pouget e traz a colheita para Montpellier para a vinificar ele mesmo, criando vinhos à sua imagem. Como gostam de dizer, "y a pas plus court" — não existe um percurso mais curto da vinha ao copo.
Os vinhos saem diretamente da torneira, para desfrutar no local ou para levar na sua própria embalagem, comprados a granel. Existem três cuvées da casa, cada uma com a sua personalidade. O branco (Terret e Rolle) é vivo e fresco, com notas de pera pochée e jasmim e um perfil franco e tenso — perfeito com ostras ou tapas. O rosé (100% Syrah) apresenta nuances delicadas de groselha vermelha e sopa de morango; vinoso, gastronómico e refrescante, é ideal para um apéro ou pratos leves. O tinto (Syrah com um toque de Merlot) é todo alegria de grenadine, framboesa e pimenta-preta, redondo e texturado em boca, e feito para uma tábua de charcutaria.
Para acompanhar, há tábuas de partilha — mista (charcutaria, tapenade e queijo), versão vegetariana (pickles, azeitonas, tapenade e queijo), ou toda de charcutaria — além de pratos individuais de queijo (de cabra, ovelha ou vaca), tapenade, azeitonas e pickles. Às quintas e sextas-feiras, surgem ostras frescas de Bouzigues. Para além dos vinhos da casa, há cerveja loura Alaryk em pressão, cocktails e aperitivos originais à base de vinho (um Kir ou Communard clássico, um tinto com gengibre, rosés de violeta e rosa, ou o refrescante "ginger wine" e Suzette), e uma seleção de refrigerantes assumidamente locais: sumos de fruta do Verger de Thau em Villeveyrac e refrigerantes da Maison Aubert em Pézenas — sumos de maçã, pêssego-alperce e uva, além de limonada, cola, chá verde com gás, rooibos cítrico, tónica e ginger ale.
Simultaneamente adega em funcionamento, wine bar e vitrine de produtores locais, Le Chai du Clapas é um lugar único para provar vinho honesto e artesanal — diretamente da cuba — no coração de Montpellier.