Το Le Chai du Clapas είναι κάτι πραγματικά σπάνιο: ένα αστικό οινοποιείο στην καρδιά του Montpellier. Ένα "chai" είναι ο χώρος όπου το κρασί παράγεται, ωριμάζει και δοκιμάζεται πριν φτάσει στο ποτήρι σας — και εδώ, όλα συμβαίνουν επί τόπου, στο κέντρο της πόλης, με δεξαμενές ζύμωσης κι όλα. Ο οινοποιός Thierry καλλιεργεί τα δικά του αμπέλια στο Le Pouget και φέρνει τον τρύγο στο Montpellier για να τον οινοποιήσει ο ίδιος, δημιουργώντας κρασιά κατ' εικόνα του. Όπως αρέσκονται να λένε, "y a pas plus court" — δεν υπάρχει πιο σύντομο ταξίδι από το αμπέλι στο ποτήρι.
Τα κρασιά σερβίρονται κατευθείαν από τη βρύση, για να τα απολαύσετε επί τόπου ή να τα πάρετε μαζί σας σε δικό σας δοχείο, χύμα. Υπάρχουν τρεις οικείες cuvées, η καθεμία με τη δική της προσωπικότητα. Το λευκό (Terret και Rolle) είναι φωτεινό και φρέσκο, με νότες ποσέ αχλαδιού και γιασεμιού και ένα ευθύ, σφριγηλό προφίλ — ιδανικό με στρείδια ή tapas. Το ροζέ (100% Syrah) παρουσιάζει ωραίες αποχρώσεις κόκκινης φραγκοστάφυλης και σούπας φράουλας· γεμάτο, γευστικό και δροσιστικό, είναι τέλειο για ένα apéro ή ελαφριά πιάτα. Το κόκκινο (Syrah με μια πινελιά Merlot) είναι όλο χαρούμενη ροδιά, σμέουρο και μαύρο πιπέρι, στρογγυλό και υφαντό στον ουρανίσκο, και φτιαγμένο για μια πλατό αλλαντικών.
Για συνοδεία, υπάρχουν πιατέλες για μοίρασμα — μικτές (αλλαντικά, tapenade και τυρί), μια χορτοφαγική εκδοχή (τουρσιά, ελιές, tapenade και τυρί), ή αμιγώς αλλαντικά — καθώς και ατομικές πιατέλες με τυρί (κατσικίσιο, προβατίσιο ή αγελαδινό), tapenade, ελιές και τουρσιά. Κάθε Πέμπτη και Παρασκευή κάνουν την εμφάνισή τους φρέσκα στρείδια Bouzigues. Πέρα από τα οικεία κρασιά, υπάρχει μπύρα Alaryk blonde από βαρέλι, πρωτότυπα κοκτέιλ και apéritifs με βάση το κρασί (ένα κλασικό Kir ή Communard, ένα κόκκινο με τζίντζερ, ροζέ βιολέτας και τριαντάφυλλου, ή το δροσιστικό "ginger wine" και το Suzette), καθώς και μια υπερήφανα τοπική γκάμα αναψυκτικών: χυμοί φρούτων από το Verger de Thau στο Villeveyrac και αναψυκτικά από το Maison Aubert στο Pézenas — χυμοί μήλου, ροδάκινο-βερίκοκο και σταφυλιού, συν λεμονάδα, κόλα, αφρώδες πράσινο τσάι, εσπεριδοειδή rooibos, tonic και ginger ale.
Εξίσου οινοποιείο εν λειτουργία, wine bar και βιτρίνα τοπικών παραγωγών, το Le Chai du Clapas είναι ένα μοναδικό στο είδος του μέρος για να δοκιμάσετε ειλικρινές, σπιτικό κρασί — κατευθείαν από τη δεξαμενή — στη μέση του Montpellier.