Fukurō tira seu nome da palavra japonesa para coruja, e a escolha é deliberada: este é um refúgio para os noturnos de Montreal, nascido de noites tardias, memórias compartilhadas e um simples desejo de reunir pessoas à mesma mesa. Localizado na Avenida Mont-Royal Leste, funciona no registro de tapas asiáticas — pequenos pratos, pedidos como você desejar e servidos no seu próprio ritmo — preparados por um chefe que passou anos viajando e vivendo por todo o continente, no Japão, Vietnã, Tailândia, China e além. O que ele trouxe de volta é um menu que mantém fidelidade ao país de origem de cada prato em vez de misturá-los em um único sotaque "fusion", de forma que uma salada tailandesa tenha gosto de salada tailandesa e um grelhado cambojano pareça ser ele mesmo. Como a arte que circula nas paredes, o cardápio é tratado como algo vivo: novos pratos chegam conforme novas experiências e antigas nostalgias os sugerem.
A refeição começa suavemente, com edamame e salada de wakame por $8, missô ou tom yum khar em versões vegetarianas ($7) ou frutos do mar ($10), takô wasabi — polvo cru marinado em molho de soja e wasabi, com folhas crocantes de nori ($10) — e bánh bao por $9, bolinhos cozidos no vapor com coentro e nabo e cenoura em conserva, recheados com carne de porco, carne bovina ou frango grelhados com capim-limão, peixe frito crocante ou tofu. Os tapas propriamente ditos são o coração do lugar: papaia som tam com camarão seco, feijão-comprido e amendoim em molho de alho, tamarindo e limão ($19); oito gyoza de frango refogados ($16); takoyaki com maionese apimentada, teriyaki e bonito ($16); asas de frango vietnamita salteadas em alho dourado e no molho da avó, simultaneamente doce, salgado e quente ($18); chả giò da casa ($12); camarão temperado ($16); macarrão dandan espesso e mastigável sob molho de gergelim cremoso, carne de porco e óleo de pimenta caseiro ($18); e tofu agedashi em caldo de molho de soja, saquê e kombu ($14). Pratos maiores seguem para quem os desejar — bò lúc lắc ao estilo vietnamita ($30), curries de frango vermelho e tofu verde ($25 e $22), polvo grelhado na chama em nam jim jaew ($29), camarão com alho ($26), bisteca cambojana tirk prahok ($38), e um teriyaki crepitante servido em prato quente com a proteína de sua escolha, desde tofu por $22 até carne bovina por $36. A sobremesa mantém o mesmo espírito descontraído: banana frita com cobertura de gergelim com sorvete de baunilha, caramelo salgado e creme de coco ($12), bolo de mousse de chocolate triplo, ou um tiramisu com compota de frutas vermelhas da casa (ambos $11).
Coquetéis estão inscritos no próprio subtítulo do restaurante, e a lista é construída para ser bebida juntamente com a comida e não antes dela, com uma seleção bem equilibrada de opções sem álcool para quem não bebe — o Mango Tango, com mel, hortelã e refrigerante de limão e borda com sal de gochugaru cítrico ($10), o Berry Blossom de amora e gengibre-cerveja ($10), e o Jade Garden de limão, pepino, capim-limão, hortelã e chá de pandan ($9). A cerveja segue a mesma lógica, combinando clássicos asiáticos — Tsingtao e Singha em garrafa por $9, Asahi Super Dry em lata alta por $11 — com a própria Boréale do Quebec em torneira em seis estilos, lager, IPA, rousse, Pilsner des Mers, Blanche des Cimes e noir, por $7 os 300ml e $9 os 500ml, além de duas latas Boréale sem álcool por $8. A lista de vinhos é curta e deliberadamente singular, partindo de um rosé Côtes de Provence da Domaine de la Navicelle e um prosecco Trevigiana (ambos $50) passando por um Tribaut Schloesser brut réserve ($98) até um vinho laranja Beaujolais de Sébastien Besson ($145) e uma garrafa de Veuve Clicquot Ponsardin ($240).
A sala se enche nas noites e permanece cheia, e frequentemente há música nela: os sábados recentes trouxeram o Samuel Lechasseur Trio de volta por três horas de jazz ao vivo, guitarra, contrabaixo e bateria tocados para uma sala passando pratos ao redor. Isso é Fukurō em miniatura — comida trazida de uma década de viagens, bebidas servidas com igual cuidado independentemente de terem álcool ou não, arte nas paredes que muda, e um calor que dura bem depois do jantar. Um endereço para noturnos, e um pequeno e bem-viajado canto da Ásia na Mont-Royal.