Fukurō tar sitt namn från det japanska ordet för uggla, och valet är genomtänkt: det här är ett tillhål för Montreals nattugglor, skapat från sena kvällar, delade minnen och en enkel önskan att samla människor kring samma bord. Beläget på Mont-Royal Avenue East fungerar det enligt principen om asiatisk tapas — små tallrikar, beställda som du vill och i egen takt — sammansatt av en huvudkock som tillbringade år på att resa och leva över hela kontinenten, i Japan, Vietnam, Thailand, Kina och långt därutöver. Det han tog med sig hem är en meny som är trogen varje rätt's ursprungsland snarare än att sudda ihop dem till en enda "fusion"-accent, så att en thailändsk sallad smakar som en thailändsk sallad och en kambodjansk grill som sig själv. Liksom konsten som skiftar på väggarna behandlas menyn som något levande: nya rätter kommer när nya erfarenheter och gamla nostalgor föreslår dem.
Ätandet börjar varsamt, med edamame och wakame-sallad för $8, miso eller tom yum khar i vegetarisk ($7) eller skaldjursversion ($10), tako wasabi — rå bläckfisk marinerad i soja och wasabi, med sprö noriark ($10) — och bánh bao för $9, mjuka ångkokta bullar med koriander och inlagd daikon och morot, fyllda med grillad citrongrässfläsk, nötkött eller kyckling, sprö friterad fisk eller tofu. Tapasrätterna är hjärtat på stället: papaya som tam med torkad räka, långa bönor och jordnötter i dressing med vitlök, tamarind och lime ($19); åtta panstekta kycklinggyoza ($16); takoyaki med kryddig mayo, teriyaki och bonito ($16); vietnamesiska kycklingvingar kastade i gyllene vitlök och farmors sås, på en gång söt, salt och het ($18); husets chả giò ($12); räktempura ($16); dandannudlar tjocka och chewy under en kräm av sesamussås, fläsk och hemgjord chiliolja ($18); och tofu agedashi i en buljong av soja, sake och kombu ($14). Större tallrikar följer för den som vill — vietnamesisk bò lúc lắc ($30), röd kyckling och grön tofukurryer ($25 och $22), flammgrillad bläckfisk i nam jim jaew ($29), vitlökräka ($26), kambodjansk biff tirk prahok ($38), och en sysslande teriyaki serverad på en het platta med proteinval efter eget önskemål, från tofu för $22 till biff för $36. Desserten håller samma lättsamma anda: friterad banan i sesamöversättning med vaniljglass, saltkaramel och kokoscreme ($12), en trippel chokladmoussetårta eller en tiramisu med husmakarnas bärkomott (båda $11).
Cocktails är skrivna in i restaurangens egen underrubrik, och listan är byggt för att drickas tillsammans med maten snarare än före den, med ett välavgörande urval av alkoholfria alternativ för den som inte dricker — Mango Tango, med honung, mynta och limesoda och en kryddig gochugaru-saltrem ($10), blackberry-och-ingefärs-öl Berry Blossom ($10), och Jade Garden med citron, gurka, citrongrass, mynta och pandante ($9). Ölen följer samma logik, parerar asiatiska klassiker — Tsingtao och Singha i flaska för $9, Asahi Super Dry på högt glas för $11 — med Quebecs eget Boréale på fat över sex kranar, lager, IPA, rousse, Pilsner des Mers, Blanche des Cimes och noir, för $7 för 300 ml och $9 för 500 ml, plus två Boréale alkoholfria burkar för $8. Vinlistan är kort och medvetet singular, löper från en Côtes de Provence rosé av Domaine de la Navicelle och en Trevigiana prosecco (båda $50) genom en Tribaut Schloesser brut réserve ($98) till en Beaujolais-appelsinvin från Sébastien Besson ($145) och en flaska Veuve Clicquot Ponsardin ($240).
Rummet fyller upp på kvällar och förblir fullt, och det är ofta musik i det: nyliga lördagar har burit Samuel Lechasseur Trio tillbaka för tre timmar live jazz, gitarr, basfiol och trummor spelade för ett rum som förbi plattor. Det är Fukurō i miniatyr — mat transporterad hem från ett decennium av resor, drinkar hälla med lika mycket omsorg oavsett om det finns alkohol i dem, konst på väggarna som förändras, och en värme som varar långt efter middag. En adress för nattuggsor, och ett litet, väl välresdt hörn av Asien på Mont-Royal.