Perché ist eine Gourmet-Oase im vierten Stock des Hôtel William Gray im Herzen von Alten Montreal — eine üppige Dachterrasse, auf der eine tropisch inspirierte Atmosphäre, eine geschäftige Cocktailbar und malerische Aussichten über die Altstadt sich zu einem sonnengetränkten Fluchtpunkt verbinden, ohne die Stadt verlassen zu müssen. Das Urlaubsgefühl ist das Wichtigste: Gäste versammeln sich hier von morgens bis spät abends in einer Dekoration aus Grünpflanzen und Wärme, gestaltet als Montreals ultimatives kalifornisches Refugium, mit dem Riesenrad, dem Jacques-Cartier-Platz und dem Bonsecours Market nur Schritte entfernt. Clever ausgestattet mit einem Retraktivdach und Heizung, passt sich die Terrasse jedem Wetter an und lädt zu Mahlzeiten im Freien während des ganzen Sommers ein, wobei die Außensaison tief in den Herbst hinein verlängert wird.
Die Küche umarmt stolz eine mediterran-asiatische Essenz und läuft von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang mit Meeresfrüchten, Fleisch und vegetarischen Köstlichkeiten. Spezialitäten sind Burrata Perché mit Yuzu-Marmelade, verbrannter Orange und ahornglasierter Pistazie auf Rote-Bete-Focaccia; Wagyu-Gyozas mit Trüffel-Ponzu und Salsa Macha; einen Sawagani-Tempura-Krabbensalat mit Mentaiko-Aioli und Hummer-Yuzu-Glasur; und Hauptgänge, die von mit Miso glasiertem Nobu Black Cod mit Yuzu-Kosho-Risotto und einer mit Gochujang-Creme und Guanciale verfeinerten Udon-Carbonara bis hin zu einem Black-Truffle-Burger mit Porchetta und Feigen-Zwiebel-Marmelade, einem 16-Unzen-Côte de Bœuf mit Trüffelpommes und leichteren Mittagessen aus Tartines, lebendigen Salaten, Steak-Sandwiches und einem gefüllten Tuna-Poke reichen. Brunch am Wochenende ist selbst ein Ziel — eine Brioche-Hummer-Rolle mit Sauce Choron, Karaage-Hähnchen auf belgischen Waffeln mit sriracha-Hollandaise und Miso-Ahornbutter, ein gezogenes Short-Rib-Benediktine, Pistazie-Matcha-French-Toast — während Desserts spielerisch mit Perché-Beignets gefüllt mit Pistazie, Karamel, Erdbeere und Schokolade oder einer Yuzu-Köstlichkeit aus Zitronenpanna Cotta und Kokosnuss-Mandel-Sablé enden.
Die Bar hält den Urlaubsgeist mit beliebten Kreationen aus Kokosnuss, Limette und Zitrusfrüchten fließend: der Yuzu 75 mit Lavendel und Schaumwein, der Perché Sour mit Hendrick's, St-Germain und Gurkenbitter, die Pepinos Mezcalita mit Wassermelone, der würzige Pur Sesame Martini mit Olivensaft und Sesamöl (ca. 16–21 $), plus ein Trio durchdachter alkoholfreier Cocktails. Sangrias werden im Glas oder in 60-$-Formaten für den Tisch serviert — einschließlich des festlichen „Sangria-Baums" — neben Aperol-, Campari- und Hugo-Spritzes sowie einer sonnendurchfluteten Weinkarte, zusammengestellt vom Sommelier: trockene Weißweine aus Chablis, Sancerre und dem Elsass, Rosés und ein Orangewein aus Spanien, Rotweine von Burgund und Crozes-Hermitage bis Brunello und Tignanello, natürliche Sorten und private Importe, und Schaumweine von Prosecco und dem Chandon Garden Spritz bis zu Dom Pérignon und Armand de Brignac. Donnerstagnächte fügen den Soundtrack hinzu: von 16 bis 19 Uhr bringt das gehobene After-Work-Rendez-vous Live-DJ-Sets, erfrischende Cocktails und ein Serviertablett mit Favoriten vom Menü.
Festlich, sonnig und mühelos transportierend, ist Perché die Art von Adresse, wo ein Yuzu-Cocktail zur goldenen Stunde, ein Teller Gyozas und eine Dachterrassenbrise über die Dächer der Altstadt ein gewöhnlicher Abend in einen kleinen Urlaub verwandeln — ein wahrer versteckter Schatz über Alten Montreal schwebend.