Perché er et gourmet-oasis på fjerde etasje av Hôtel William Gray i hjertet av Gamle Montreal — en frodig takteasse hvor et tropisk inspirert miljø, en travelt cocktailbar og vakre utsikter over den gamle byen kombineres til noe som føles som en solbadende flukt uten å forlate byen. Feriesfæren er hele poenget: gjestene samles her fra morgen til seint på kvelden i et miljø av grønt og varme, utformet som Montreals ultimate californisk-inspirerte tilflukt, med pariserhjulet, Jacques-Cartier Square og Bonsecours Market bare noen skritt unna. Terrassen er smart utstyrt med et uttrekkbart dekke og oppvarming, noe som gjør den tilpasningsdyktig til ethvert vær, og inviterer til spising under åpen himmel hele sommeren og strekker den utendørs sesongen langt inn på høsten.
Kjøkkenet omfavner stolt en middelhavs-møter-asiatisk essens, som går fra soloppgang til solnedgang med sjømat, kjøtt og vegetariske deilige retter. Signaturretter inkluderer Burrata Perché med yuzu-marmelade, brent appelsin og lønnesirup-glaserte pistasjer på rødbetefrass; wagyu-gyozaer med trøffel ponzu og salsa macha; en Sawagani tempura krabbe-salat med mentaiko aioli og hummer-yuzu glaze; og hovedretter som spenner fra miso-glasert Nobu svart torsk med yuzu kosho risotto og en udon carbonara ladet med gochujang-fløte og guanciale til en svart trøffel-burger stablet med porchetta og fiken-løk-syltetøy, en 16-unse côte de bœuf med trøffel-frites, og lettere lunsjretter med tartiner, livlige salater, entrecôte-smørbrød og en lastet tuna poke. Helgebrunch er en destinasjon på sitt eget — en brioche-hummer-bolle med sauce Choron, karaage-kylling på belgiske vafler med sriracha hollandaise og miso maple-smør, en pulled short-rib Benedictine, pistasje-matcha-stekt toast — mens desserter avslutter lekende med Perché-beignets fylt med pistasjer, karamel, jordbær og sjokolade, eller en yuzu-delight av sitronfløte og kokos-mandel-sablé.
Baren holder feriesfæren i gang med populære skapelser bygget på kokosnøtt, lime og sitrusfrukter: Yuzu 75 med lavendel og musserende vin, Perché Sour med Hendrick's, St-Germain og agurk-bitter, Pepinos Mezcalita med vannmelon, den smakfull Pur Sesame martini med olivenoljeskim og sesamolje (rundt $16–21), pluss en trio med gjennomtenkte mocktails. Sangrias kommer på glass eller i $60-format laget for bordet — inkludert den festive «sangria-treet» — sammen med Aperol, Campari og Hugo-spritser, og en sol-fylt vinliste sammensatt av sommelieren: sprøe hvitviner fra Chablis, Sancerre og Alsace, roséer og en oransje vin fra Spania, røde viner som stiger fra Bourgogne og Crozes-Hermitage til Brunello og Tignanello, naturlige varianter og private import, og bobler fra Prosecco og Chandon Garden Spritz opp til Dom Pérignon og Armand de Brignac. Torsdagskvelder legger til lydspor: fra 16 til 19, bringer den opphøyde after-work rendez-vous live DJ-set, oppfriskende cocktails og et delingsfat med menyfavoritter.
Festlig, solrik og uanstrengt transporterende, er Perché den typen adresse hvor en yuzu-cocktail ved gyllen time, en tallerken med gyozaer og en takteasse-bris over den gamle byens tak gjør en vanlig kveld til en liten ferie — et ekte skjult juvel som svever over Gamle Montreal.