Perché è un'oasi gourmet situata al quarto piano dell'Hôtel William Gray nel cuore del Vieux-Montréal — una lussureggiante terrazza sul tetto dove un'atmosfera ispirata ai tropici, un vivace cocktail bar e una vista pittoresca sulla città vecchia si combinano per creare quella sensazione di una fuga baciata dal sole senza lasciare la città. L'aria di vacanza è il punto centrale: gli ospiti si riuniscono qui dal mattino fino a tarda sera in un decoro di verde e calore, stilizzato come il rifugio in stile californiano per eccellenza di Montreal, con la ruota panoramica, la Piazza Jacques-Cartier e il Mercato Bonsecours a pochi passi di distanza. Intelligentemente attrezzata con una copertura retrattile e riscaldamento, la terrazza si adatta a qualsiasi condizione meteorologica, invitando alla ristorazione all'aperto per tutta l'estate e prolungando la stagione esterna fino all'autunno inoltrato.
La cucina abbraccia con orgoglio un'essenza che unisce il Mediterraneo all'Asia, operando dall'alba al tramonto con frutti di mare, carni e delizie vegetariane. Tra le specialità figurano la Burrata Perché con marmellata di yuzu, arancia bruciata e pistacchio glassato all'acero su focaccia di barbabietola; gyoza di wagyu con ponzu al tartufo e salsa macha; un'insalata di granchio tempura Sawagani con aioli di mentaiko e glassa yuzu-aragosta; e piatti principali che spaziano dal merluzzo nero Nobu glassato al miso con risotto yuzu kosho e un'udon carbonara arricchita da crema di gochujang e guanciale fino a un burger al tartufo nero carico di porchetta e marmellata di fico e cipolla, una côte de bœuf da 16 once con patatine al tartufo, e pranzi più leggeri con tartine, insalate vivaci, panini con bistecca e un generoso tuna poke. La colazione del fine settimana è una destinazione a sé stante — un panino al lobster con brioche e salsa Choron, pollo karaage su waffle belgi con olandese sriracha e burro miso-acero, una Benedittina di short rib stracotto, french toast con pistacchio e matcha — mentre i dessert si concludono giocosamente con beignet Perché riempiti di pistacchio, caramello, fragola e cioccolato, oppure una delizia yuzu con panna cotta al limone e sablé di cocco e mandorla.
Il bar mantiene viva l'atmosfera di vacanza con creazioni che conquistano la folla a base di cocco, lime e agrumi: lo Yuzu 75 con lavanda e vino spumante, il Perché Sour con Hendrick's, St-Germain e angostura al cetriolo, la Pepinos Mezcalita con anguria, il sofisticato martini Pur Sesame con olio di oliva e olio di sesamo (circa 16–21 $), più una triade di mocktail ben ponderati. Le sangrie arrivano al bicchiere o nei formati da 60 $ pensati per il tavolo — incluso l'"albero di sangria" festivo — insieme a spritz Aperol, Campari e Hugo, e una wine list piena di sole curata dal sommelier: vini bianchi croccanti da Chablis, Sancerre e Alsazia, rosati e un vino arancio dalla Spagna, rossi che salgono da Borgogna e Crozes-Hermitage fino a Brunello e Tignanello, varietà naturali e importazioni private, e bollicine da Prosecco e Chandon Garden Spritz fino a Dom Pérignon e Armand de Brignac. Le serate di giovedì aggiungono la colonna sonora: dalle 16 alle 19, il raffinato after-work porta set live di DJ, cocktail rinfrescanti e un piatto da condividere con i preferiti dal menu.
Festoso, soleggiato e senza sforzo trasportante, Perché è il tipo di indirizzo dove un cocktail yuzu all'ora d'oro, un piatto di gyoza e una brezza dalla terrazza sopra i tetti della città vecchia trasformano una sera ordinaria in una piccola vacanza — un vero gioiello nascosto che aleggia sopra il Vieux-Montréal.