Perché est une oasis gastronomique perchée au quatrième étage de l'Hôtel William Gray en plein cœur du Vieux-Montréal — une terrasse sur le toit luxuriante où une ambiance d'inspiration tropicale, un bar à cocktails animé et des vues pittoresques sur la vieille ville se combinent pour créer une atmosphère d'escapade ensoleillée sans quitter la ville. Cette ambiance de vacances est justement l'essence du lieu : les clients s'y rassemblent du matin jusqu'en fin de soirée dans un décor de verdure et de chaleur, stylisé comme la retraite californienne ultime de Montréal, avec la Grande Roue, la Place Jacques-Cartier et le Marché Bonsecours à quelques pas. Ingénieusement équipée d'une toiture rétractable et de chauffage, la terrasse s'adapte à tous les caprices de la météo, invitant à dîner en plein air tout l'été et prolongeant la saison extérieure bien dans l'automne.
La cuisine épouse fièrement une essence méditerranéenne et asiatique, fonctionnant du lever au coucher du soleil avec des fruits de mer, des viandes et des délices végétariens. Les signatures incluent la Burrata Perché avec marmelade de yuzu, orange caramélisée et pistaches glacées à l'érable sur focaccia betterave ; les gyozas wagyu avec ponzu à la truffe et salsa macha ; une salade de crabe tempura Sawagani avec aïoli mentaiko et glaçage yuzu-homard ; et des plats qui varient de la morue noire Nobu glazée au miso avec risotto yuzu kosho et un carbonara udon relevé de crème gochujang et guanciale à un burger à la truffe noire garni de porchetta et de confiture oignons-figues, une côte de bœuf de 16 onces avec frites à la truffe, et des déjeuners plus légers composés de tartines, salades vibrantes, sandwiches au steak et un genereux poke au thon. Le brunch du fin de semaine est une destination en soi — un rouleau de homard brioche avec sauce Choron, poulet karaage sur gaufres belges avec hollandaise sriracha et beurre érable-miso, un Bénédictine aux côtes courtes effilochées, pain perdu pistache-matcha — tandis que les desserts se terminent joliment avec les beignets Perché fourrés à la pistache, caramel, fraise et chocolat, ou une délice yuzu avec panna cotta citron et sablé noix de coco-amande.
Le bar maintient l'esprit de vacances avec des créations appréciées du public élaborées à partir de noix de coco, lime et agrumes : le Yuzu 75 avec lavande et vin mousseux, le Perché Sour avec Hendrick's, St-Germain et bitter concombre, la Pepinos Mezcalita avec pastèque, le martini savoureux Pur Sesame avec jus d'olives et huile de sésame (environ 16-21 $), plus un trio de mocktails réfléchis. Les sangrias arrivent au verre ou en formules de 60 $ faites pour la table — incluant le festif « sangria tree » — aux côtés des apéritifs Aperol, Campari et Hugo, et une carte de vins ensoleillée compilée par le sommelier : des blancs croustillants de Chablis, Sancerre et Alsace, des rosés et un vin orange d'Espagne, des rouges allant de la Bourgogne et Crozes-Hermitage à Brunello et Tignanello, des variétés naturelles et importations privées, et des bulles de Prosecco et Chandon Garden Spritz jusqu'à Dom Pérignon et Armand de Brignac. Les jeudis soirs ajoutent la bande sonore : de 16 à 19 h, le rendez-vous après-travail haut de gamme propose des sets de DJ en direct, des cocktails rafraîchissants et un plateau de partage avec les favoris du menu.
Festive, ensoleillée et délicieusement dépaysante, Perché est le genre d'adresse où un cocktail yuzu à l'heure dorée, une assiette de gyozas et une brise de terrasse sur les toits de la vieille ville transforment une soirée ordinaire en petites vacances — un véritable joyau caché surplombant le Vieux-Montréal.