Perché is een gourmet oase op de vierde verdieping van het Hôtel William Gray in het hart van Oud-Montreal — een weelderig dakterras waar een tropisch geïnspireerde sfeer, een drukke cocktailbar en schilderachtige uitzichten over de oude stad samenkomen tot wat aanvoelt als een zonnige ontsnapping zonder de stad te verlaten. De vakantiesfeer is het hele punt: gasten verzamelen zich hier van ochtend tot laat in de avond in een decor van groen en warmte, uitgewerkt als Montreals ultieme Californische toevluchtsoord, met het Ferriswheel, Jacques-Cartier Square en de Bonsecours Market op loopafstand. Handig uitgerust met een inrijdbaar dak en verwarming, past het terras zich aan elk weer aan en nodigt uit tot al fresco dineren gedurende de hele zomer en verlengt het buitenseizoen diep in de herfst.
De keuken omarmt trots een Mediterraans-Aziatische essentie, open van zonsopgang tot zonsondergang met zeevruchten, vlees en vegetarische genoegens. Specialiteiten zijn onder meer de Burrata Perché met yuzu-marmelade, verbrande sinaasappel en esdoorngelazuurde pistachenoten op bieten focaccia; wagyu gyoza's met truffel ponzu en salsa macha; een Sawagani tempura krabsalade met mentaiko aioli en kreeft-yuzu-glaze; en hoofdgerechten die variëren van miso-gelazuurde Nobu zwarte kabeljauw met yuzu kosho risotto en een udon carbonara met gochujang-room en guanciale tot een zwarte truffelburguer opgestapeld met porchetta en vijgen-uienconfituur, een 16-ounce côte de bœuf met truffelfrites, en lichtere lunch's van tartines, levendige salades, steak sandwiches en een volgeladen tuna poke. Weekend brunch is een bestemming op zich — een brioche kreeft roll met sauce Choron, karaage kip op Belgische wafels met sriracha hollandaise en miso esdoornboter, een pulled short-rib Benedictine, pistache-matcha French toast — terwijl desserts speels eindigen met Perché beignets gevuld met pistache, karamel, aardbei en chocolade, of een yuzu-delight van citroen panna cotta en kokos-amandel sablé.
De bar houdt de vakantiesfeer gaande met populaire creaties gebaseerd op kokosnoot, limoen en citrus: de Yuzu 75 met lavendel en mousserende wijn, de Perché Sour met Hendrick's, St-Germain en cucumber bitters, de Pepinos Mezcalita met watermeloen, de hartige Pur Sesame martini met olijvenolie en sesamolie (rond $16–21), plus een trio doordachte mocktails. Sangria's komen per glas of in $60-formaten gemaakt voor de tafel — inclusief de feestelijke "sangria tree" — naast Aperol, Campari en Hugo spritzes, en een zonnige wijnkaart samengesteld door de sommelier: frisse witte wijnen uit Chablis, Sancerre en de Elzas, rosés en een oranje wijn uit Spanje, rode wijnen oplopend van Bourgogne en Crozes-Hermitage tot Brunello en Tignanello, natuurlijke variëteiten en privé-importen, en bubbels van Prosecco en de Chandon Garden Spritz tot Dom Pérignon en Armand de Brignac. Donderdagavonden voegen de soundtrack toe: van 16 tot 19 uur brengt de verheven after-work ontmoeting live DJ-sets, verfrissende cocktails en een gedeeld bord favorieten van het menu.
Feestelijk, zonnig en moeiteloos meevoerend, Perché is het soort plek waar een yuzu-cocktail in het gouden uur, een bord gyoza's en een dakterrasbriesje over de daken van de oude stad een gewone avond in een kleine vakantie veranderen — een waar verborgen juweeltje boven Oud-Montreal.