Perché adalah oasis gourmet yang terletak di lantai empat Hôtel William Gray di jantung Old Montreal — sebuah teras rooftop yang asri dengan suasana yang terinspirasi dari tropis, bar koktail yang ramai, dan pemandangan yang indah ke atas kota lama yang bergabung menjadi semacam pelarian yang penuh sinar matahari tanpa harus meninggalkan kota. Nuansa liburan adalah inti dari konsepnya: tamu berkumpul di sini dari pagi hingga malam hari dalam dekorasi yang penuh kehijauan dan kehangatan, dirancang sebagai tempat berlindung gaya California ultimat Montreal, dengan roda putar, Lapangan Jacques-Cartier, dan Pasar Bonsecours hanya beberapa langkah jauhnya. Dilengkapi dengan cerdas dengan atap yang dapat ditarik dan pemanas, teras ini dapat beradaptasi dengan cuaca apa pun, mengundang makan al fresco sepanjang musim panas dan memperpanjang musim luar ruangan jauh ke dalam musim gugur.
Dapur dengan bangga merangkul esensi Mediterania-bertemu-Asia, beroperasi dari fajar hingga senja dengan hidangan seafood, daging, dan hidangan vegetarian. Spesialisasi termasuk Burrata Perché dengan marmalade yuzu, jeruk bakar, dan pistachio berlapis maple di focaccia bit; wagyu gyozas dengan truffle ponzu dan salsa macha; salad kepiting Sawagani tempura dengan mentaiko aioli dan glaze lobster-yuzu; dan hidangan utama yang berkisar dari ikan cod hitam Nobu berlapis miso dengan risotto yuzu kosho dan udon carbonara yang diperkaya dengan krim gochujang dan guanciale hingga burger truffle hitam yang penuh dengan porchetta dan selai fig-onion, côte de bœuf 16-ounce dengan truffle fries, dan makan siang yang lebih ringan seperti tartines, salad yang cerah, steak sandos, dan tuna poke yang berlimpah. Brunch akhir pekan adalah destinasi tersendiri — brioche lobster roll dengan sauce Choron, karaage ayam di atas wafel Belgia dengan hollandaise sriracha dan miso maple butter, Benedictine short-rib yang ditarik, French toast pistachio-matcha — sementara hidangan penutup berakhir dengan menyenangkan dengan beignet Perché yang diisi dengan pistachio, karamel, strawberry, dan cokelat, atau kelezatan yuzu dari lemon panna cotta dan sablé kelapa-almond.
Bar membuat semangat liburan terus mengalir dengan kreasi yang menyenangkan kerumunan yang dibangun di atas kelapa, jeruk nipis, dan jeruk: Yuzu 75 dengan lavender dan wine bersoda, Perché Sour dengan Hendrick's, St-Germain, dan cucumber bitters, Pepinos Mezcalita dengan semangka, martini Pur Sesame yang gurih dengan jus zaitun dan minyak wijen (sekitar $16–21), ditambah trio mocktail yang bijaksana. Sangria tiba per gelas atau dalam format $60 yang dibuat untuk meja — termasuk "pohon sangria" yang meriah — bersama dengan Aperol, Campari, dan Hugo spritzes, dan daftar wine yang penuh sinar matahari yang disusun oleh sommelier: wine putih renyah dari Chablis, Sancerre, dan Alsace, rosé dan orange wine dari Spanyol, red wine naik dari Bourgogne dan Crozes-Hermitage ke Brunello dan Tignanello, varietas alami dan impor pribadi, dan gelembung dari Prosecco dan Chandon Garden Spritz hingga Dom Pérignon dan Armand de Brignac. Malam Kamis menambahkan soundtrack: dari pukul 4 hingga 7 malam, rendezvous after-work yang ditinggikan menghadirkan live DJ sets, koktail yang menyegarkan, dan papan berbagi hidangan favorit menu.
Meriah, cerah, dan dengan mudah membawa pergi, Perché adalah jenis alamat di mana koktail yuzu pada jam emas, piring gyozas, dan angin rooftop di atas atap kota lama mengubah malam biasa menjadi liburan kecil — permata tersembunyi yang sebenarnya melayang di atas Old Montreal.