Perché é um oásis gourmet localizado no quarto andar do Hôtel William Gray no coração de Old Montreal — um terraço na cobertura exuberante onde uma ambientação inspirada no tropical, um bar de coquetéis agitado e vistas pitorescas sobre a cidade antiga se combinam para criar uma sensação de fuga ensolarada sem sair da cidade. O clima de férias é o ponto principal: os hóspedes se reúnem aqui desde a manhã até o final da noite em uma decoração de verdura e calor, estilizado como o refúgio de estilo californiano definitivo de Montreal, com a roda-gigante, Praça Jacques-Cartier e Mercado Bonsecours a poucos passos. Inteligentemente equipado com uma cobertura retrátil e aquecimento, o terraço se adapta a qualquer clima, convidando para refeições ao ar livre durante todo o verão e estendendo a estação ao ar livre bem adentro no outono.
A cozinha abraça com orgulho uma essência Mediterrânea que encontra o Asiático, funcionando do nascer ao pôr do sol com frutos do mar, carnes e delícias vegetarianas. As assinaturas incluem Burrata Perché com marmelada de yuzu, laranja queimada e pistaches esmaltados com xarope de bordo em focaccia de beterraba; gyozas de wagyu com ponzu de trufa e salsa macha; salada de siri tempura Sawagani com aioli de mentaiko e glace de lagosta-yuzu; e pratos principais que variam de bacalhau preto Nobu esmaltado com missô, risoto yuzu kosho e um udon carbonara salpicado com creme gochujang e guanciale, até um hambúrguer de trufa preta empilhado com porchetta e geleia de cebola-figo, uma côte de bœuf de 16 onças com batatas-fritas de trufa, e almoços mais leves com tartines, saladas vibrantes, sanduíches de bife e um poke de atum carregado. O brunch de fim de semana é um destino por si só — um rolo de lagosta com brioche e molho Choron, frango karaage em waffles belgas com holandesa de sriracha e manteiga missô maple, um Benedictino de costela curta desfiada, torradas francesas pistache-matcha — enquanto as sobremesas terminam de forma lúdica com beignets Perché recheados com pistache, caramelo, morango e chocolate, ou uma delícia yuzu com panna cotta de limão e sablé coco-amêndoa.
O bar mantém o espírito de férias fluindo com criações que agradam a multidão construídas em coco, lima e cítricos: o Yuzu 75 com lavanda e vinho espumante, o Perché Sour com Hendrick's, St-Germain e amargos de pepino, o Pepinos Mezcalita com melancia, o martini Pur Sesame salgado com suco de azeitona e óleo de gergelim (cerca de $16–21), mais um trio de coquetéis sem álcool bem pensados. Sangrias chegam by the glass ou em formatos de $60 feitos para a mesa — incluindo a "árvore de sangria" festiva — ao lado de Aperol, Campari e spritz Hugo, e uma lista de vinhos cheia de sol montada pelo sommelier: brancos crocantes de Chablis, Sancerre e Alsácia, rosés e um vinho laranja da Espanha, tintos subindo de Bourgogne e Crozes-Hermitage até Brunello e Tignanello, variedades naturais e importações privadas, e espumantes de Prosecco e Chandon Garden Spritz até Dom Pérignon e Armand de Brignac. As noites de quinta-feira agregam a trilha sonora: das 16h às 19h, o rendez-vous after-work elevado traz apresentações de DJ ao vivo, coquetéis refrescantes e uma tábua de compartilhamento com favoritos do menu.
Festivo, ensolarado e sem esforço transportador, Perché é o tipo de endereço onde um coquetel yuzu na hora dourada, um prato de gyozas e uma brisa no terraço sobre os telhados da cidade antiga transformam uma noite comum em uma pequena férias — uma verdadeira joia escondida flutuando acima de Old Montreal.